美妈一日三餐 美妈一日三餐 2011-10-17

2011-10-17秋季食酸养生 糖醋排骨补气血早餐是一天中最重要的

2011-10-17DIY营养早餐 好吃易消化

营养早餐:葱花卷、牛奶

说明:花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。 香葱花卷的做法标签: 中式面点 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  香葱花卷补钙铁锌硒  面粉300克;熟猪油;酵母;葱油;葱花;椒盐; 花卷是和包子、馒头类似的面食,一款很经典很家常的主食,可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富,味道鲜美,做法简单。将面制成薄片拌好作料后卷成半球状,蒸熟即可。 做法和步骤1,酵母溶于温水,面和成团加猪油,揉成光滑比较软的面团。
2,盖保鲜膜放温暖处发酵2倍大。
3,排气擀成长方片,抹上葱油,椒盐,撒葱花。
4,对折后,用刮板切成一刀不断一刀断的长条状。2 5,取一份抻长扭个结,摆到加水的蒸锅里,二发15分钟。
6,大火水开后转小火,蒸15分钟左右。关火,3分钟后开盖。3 香喷喷的葱花火腿卷就出来了。午餐

2011-10-17DIY大众菜糖醋排骨 健脾开胃

【主菜】:糖醋排骨

糖醋排骨的做法标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐  糖醋排骨补气养血 健脾开胃  猪小排1000克;食盐3克;葱6段;姜6片;料酒2汤匙;生抽3汤匙;老抽2汤匙;米醋5汤匙;白糖45克; 糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。 做法和步骤1 将肋排切成4cm长的小块,放入大碗中,调入料酒,1汤匙生抽搅匀后,盖上盖子,或保鲜膜,腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。2 平底不粘锅中倒入油(比平时炒菜多一倍),大火加热,待油7成热时改成中火,倒入排骨块,用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟,颜色为浅棕色后,将排骨捞出。3 锅中再倒入少许油,大火加热后,把姜片和葱段放入煸出香味后,放入排骨,调入剩余的2汤匙生抽,老抽,加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀,盖上盖子改成小火焖30分钟。 4 30分钟后,锅中的汤汁渐少,此时尝尝咸淡,如果不够咸,就加入盐搅匀。然后,改成大火收汤,待汤汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。装盘后,撒一些熟的白芝麻装饰。5 烹饪小技巧:1.以往的糖醋排骨,需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油,而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此,改用平底不粘锅煎排骨,时间稍微长点儿,一样能做出炸过的效果。2.我习惯用品质好的老抽给菜上色,而放弃炒糖色,一是麻烦,二是适合初学者实践,三是品质好的老抽,给菜上色的效果不比炒糖色逊色,还省事儿。3.买质量好的肋排,而不是普通的排骨。如果家中没砍刀,让店家帮你剁好块儿吧。4.用煎排骨的方式取代炸,一定要用中火慢慢煎,别着急,直到排骨收紧,颜色变成棕色再捞出。5.在步骤3中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。6.这道菜没过多的配料,最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。7.最后,收汤汁的步骤非常关键,要用大火,但糖醋汁通常很容易糊锅,因此,要多晃动锅里的排骨,千万不要在收汤时,离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠,还是变糊?半分钟决定成败哈。6 说它是全国人民都喜欢的菜,既不高抬它,也不委屈它。除了中国人,喜欢它的外国人也不在少数,可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下,要敞开儿了放大至全球,那,那,那,后果不堪设想啊。饮食特点

     排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
    烹调菜肴时加点醋,不仅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,还能保护其中地营养素。

饮食禁忌

    湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。 

【副菜】:腐乳空心菜

 腐乳空心菜的做法

标签: 家常菜谱 家庭餐 上班族快手餐  腐乳空心菜减肥瘦身 “三高”调养  空心菜;红尖椒;广合腐乳3块;腐乳汁少许;细砂糖1茶匙;细盐1/2茶匙; 腐乳空心菜作为寻常人家的平日小炒,方便简单,健康清新,非常适合忙忙碌碌的上班族,所需时间不多,便可为家人奉上这道伴饭的佳味。 做法和步骤1 准备材料。2 锅烧热,倒少许油,油烧热后,倒入腐乳快; 迅速划动锅铲,将腐乳块炒散;腐乳炒成酱后,放入洗净并摘去老叶的空心菜;大火翻炒1分钟,加入少许细砂糖;再加入少许细盐;翻炒均匀,放入红椒丝和适量腐乳汁,炒匀后即可出锅。3 烹制心得:1. 炒青菜不必太久,三分钟即可,以免将菜炒老,失去爽滑口感;2. 炒菜的过程要用大火,熟得快,且防止营养成分流失;3. 白腐乳可用其他腐乳代替,但成品风味会不同;4. 腐乳中含有盐分,盐不要放太多,根据自己的口味调节;5. 细砂糖的加入,即可中和菜的咸度,又可以提味。4 除空心菜外,也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。饮食特点

     空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称,可洁齿防龋除口臭,健美皮肤,堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富,这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成,具有促进肠蠕动、通便解毒作用。
    腐乳中维生素B族的含量很丰富,常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆;腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化;腐乳还含有钙、磷等矿物质。

饮食禁忌

    腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,宜少吃或不吃,以免加重病情。

【配汤】:紫菜蛋汤

 紫菜蛋汤的做法

美妈一日三餐 美妈一日三餐   2011-10-17
标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  紫菜蛋汤减肥瘦身 “三高”调养  紫菜;鸡蛋;盐;料酒; 简单而不平凡的一碗汤,鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。 做法和步骤1 准备材料。2 鸡蛋加点盐,划散。3 紫菜洗一下。4 水开后,将火关小,将打好的蛋液围绕中间沸腾的水倒入。5 为了使蛋花比较嫩,锅盖盖上熄灭火等半分钟后再打开。6 加入洗好的紫菜,煮沸,加点盐,香油就可以了,有葱花也可以稍微放点。7 简单而不平凡的一碗汤,鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健。饮食特点

     鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用。
    紫菜营养丰富,含碘量很高,可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”紫菜有软坚散结功能,对其他郁结积块也有用途;富含胆碱和钙、铁、能增强记忆,治疗妇幼贫血,促进骨骼,牙齿的生长和保健。

【宝宝餐】:家常豆腐

家常豆腐的做法标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  家常豆腐减肥瘦身 “三高”调养  老豆腐;葱;老抽;辣椒油(可不放);盐;白糖;料酒;生粉(兑水待用); 没有采用油炸的过程,但是,豆腐也十分入味,且营养丰富。豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。 做法和步骤1 准备材料。2 豆腐切小块,煮一锅开水,豆腐入开水煮,再次煮开之后继续30秒,煮豆腐的时候,葱切葱花,取一个碗,放老抽、辣椒油、白糖、盐,拌匀,豆腐煮好,捞出沥水。3 锅中放适量油,放入豆腐,大火拌炒几下(其实我都是晃晃锅子即可),放入之前调好的酱油汁,继续晃晃锅子,轻轻翻动豆腐,上色均匀,放适量料酒,稍稍多一点,大火煮30秒,下水淀粉勾薄芡,撒上葱花即可。4 炒豆腐很关键,这道豆腐其实有点健康,就是豆腐在油锅里煎炸的过程很短,所以其实不怎么要炒她,我建议只要稍稍晃几下锅子即可。5 辣椒油看个人口味放。饮食特点

     豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。 

早餐是一天中最重要的

2011-10-17DIY少油版红烧茄子 低脂又好吃

【主菜】:红烧茄子

 红烧茄子的做法

标签: 家常菜谱 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  红烧茄子减肥瘦身 “三高”调养  茄子; 八角;芡汁;大蒜;葱; 这种方法烧茄子,只需用平常做菜的油量,或是再少一点的油也可以,就能做出好吃入味、样子还乖巧的红烧茄子。 做法和步骤1 茄子切成条状(可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状);2 把整菜用的盐撒拌茄子,腌制20分钟,中间搅拌两次;3 茄子杀出很多水后,沥干捞出,挤一下水分;4 起油锅,热锅冷油(用整菜的一半油),烧热后下入腌好的茄条翻炒;5 至茄子整个变软变透明后盛出;6 另起油锅(用整菜一半油),油热后,下入八角和蒜末,小火煸香蒜末和八角(如用肉或鱼丁可在这步前添加);7 待蒜末变至金黄,下入茄条翻炒;烹入料酒,生抽、陈醋和少量糖,翻炒几下(喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或高汤稍微炖一下);8 倒入芡汁,翻炒,汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。9 腌制以后的茄子,因为去除了很多水分,入油锅以后,特别明显的是它不再急着去吸附油脂,只会在高温下乖乖地慢慢变软。但要注意锅烧热后,再下油,油再热后,再下腌好的茄条。饮食特点

     茄子所含的维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

【副菜】:醋溜白菜

 醋溜白菜的做法

标签: 家常菜谱 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  醋溜白菜减肥瘦身 “三高”调养  白菜梆;干辣椒(可不放);香油;淀粉;醋;生抽;盐;糖; “醋”能保持白菜中的维生素C不被破坏,此外,醋与糖结合,使白菜酸甜爽。白菜中所含蛋白质,接近人体所需要的蛋白质,而脂肪含量极低,无机盐和维生素含量丰富,是肥胖者祛脂减肥的理想菜肴。 做法和步骤1 将白菜梆洗净后从之间切开成两条,取其中一条,斜着用刀片成一片片;另外一条白菜也梆也片成片;干辣椒剪开,不吃辣的可以省去辣椒这一步骤。2 取一只碗,倒入醋、生抽酱油、盐、糖,调成调味汁备用;2勺淀粉加2勺水调成水淀粉备用。3 锅中倒入一些油,油温后先放入花椒榨出香味后,将花椒捞出。4 放入干辣椒爆出香味后,将白菜放入。5 然后马上倒入事先调好的味汁翻炒约1分钟。6 将水淀粉沿着锅边倒入,用大火加热至冒大泡时,用铲子沿着同一方向搅拌均匀勾芡,然后淋入香油即可盛盘。7 脆嫩,爽口,酸辣,十分开胃,是北京家常菜。饮食特点

     白菜的营养价值高,一年四季都有,因此是众多营养学家心目中的超级菜蔬。首先,白菜拥有丰富的抗氧化元素族类,是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞,其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白;此外,白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素,跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食物。

【配汤】:萝卜棒骨汤

 萝卜棒骨汤的做法

标签: 靓汤 宝宝餐 孕期餐 月子餐 家庭餐 老人餐  萝卜棒骨汤补气养血  棒骨;白萝卜;葱花;姜片; 盐;醋; 俗话说,冬吃萝卜夏吃姜。萝卜可以顺气,有“小人参”之美称,萝卜具有消积滞、化痰止咳、下气宽中、解毒等功效。 做法和步骤1 棒骨从中砍断,洗净后放入冷水中焯水,捞出冲洗干净备用。萝卜去皮切滚刀块。2 炖锅加水(水量要一次性给足),放入棒骨,姜片,大火煮开后,撇尽浮沫,滴入几滴白醋(醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,并加速大骨煮熟。)3 改小火炖2小时左右,加入白萝卜,再炖至萝卜熟烂,加盐调味,撒上葱花即可。4 PS:还是老话哈,在步骤3时,加入棒骨再次煮开后,有浮沫的话一定要撇干净,以保证汤水清亮。另外,不要过早放盐,盐会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美。5 做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了,呵呵!饮食特点

     萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

饮食禁忌

    弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

【宝宝餐】:酱焖鲳鱼

 酱焖鲳鱼的做法

标签: 家常菜谱 宝宝餐 孕期餐 月子餐 瘦身餐 家庭餐 老人餐 上班族快手餐  酱焖鲳鱼益智补脑  鲳鱼;葱姜;大蒜;面酱;油;白酒;韭菜;盐; 这款酱焖鲳鱼做法简单,酱香浓郁,鱼肉入味,即使不会做鱼的也可以烧的很好吃。 做法和步骤1 鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下,在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制。2 将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时。3 葱姜切碎,蒜拍扁切碎,锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些,油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。4 然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末,再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,放入葱姜,要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅。5 注意:鱼鳃处的内脏要去除,否则会影响鱼的味道;要想入味,鱼要提前腌制,后面烧鱼的过程中不用再加盐;打上花刀更易入味,还缩短烧制时间;用面酱腌制,烧鱼更好吃;时不时铲一下锅底,防止糊锅。饮食特点

     鲳鱼不仅肉厚、刺少、味佳,营养丰富,是天然营养佳品。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克,益气养血,舒筋利骨。主治消化不良;贫血;筋骨酸痛;四肢麻木。

  

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