用海虾做虾饺时，剥下来的虾头和虾皮不要丢弃，用来熬制虾油再合适不过。熬好虾油后捞出脆脆的虾壳，加一点点盐，就是很好的下酒小菜，味道鲜美还可以补钙。虾油的用处很多，可以用来做凉拌菜，也可以用来拌面条、拌饺子馅等，有提鲜增香的效果。
【材料】海虾虾壳、虾头50克，植物油350毫升，盐1/2茶匙
1.将虾头清洗干净，待晾干后使用。
2.将油放入锅内烧至四成热，放入虾头和虾壳，小火慢炸，边炸边用铲子挤压虾头，使虾头内的虾膏能够融入到油中。
3.大约炸10分钟，水分已经蒸发完毕，捞出虾壳，撒盐拌匀。锅内的油晾凉，倒入可以密封的容器中入冰箱保存。
TIPS：
1.一定要用小火来熬制，否则虾油颜色会发暗，不够明亮。
2.虾膏一定要用铲子挤压出来，虾油味道才鲜美。
这个制作方法选自蝶儿的《拿手家常菜》一书，版权所有。
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