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1,茄汁萝卜丸子
配料: 萝卜 300克、面粉 100克、盐 适量、番茄酱 适量、糖 适量、水淀粉 适量、熟植物油 适量、白芝麻 适量
1、原料备齐,萝卜洗净去皮,剁碎(不要太碎),挤去水分。
2、将剁好的萝卜放入容器中,加盐、面粉拌匀。
3、锅中倒入植物油,烧至7成热,将拌好的萝卜馅挤成小丸子,放入油锅中。
4、用中火炸至金黄熟透,捞出。
5、摆入盘中备用。
6、炒锅倒入适量清水,放入番茄酱。
7、再放糖调成汁烧开。
8、用水淀粉勾芡。
9、淋入适量熟油,做成番茄汁。
10、将做好的茄汁浇在丸子上,撒上白芝麻即可。
,2,酸辣萝卜丁
配料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。
1、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁;
2、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制20-30分钟左右,倒出腌制出的水分;
3、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、将炸香的3料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上;
5、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空气放入冰箱冷藏腌制;
6、腌制一夜后取出加少许炒熟的白芝麻、香油拌匀即可食用。
,3,孜然香干
配料: 原料:豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
1. 豆腐干放在大碗中,倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2. 将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里,微波三分钟,取出,翻另一面,再微波三分钟即可。
心得:1. 腌豆腐干时,可以在面上划几刀,会更入味,我没划,里面的味道稍微淡了。 2. 可根据自己喜好掌握微波的时间,时间越久,越有嚼头,呵呵。
3. 这道菜当小吃,或配白粥都极好。
,4,椒香腐竹
配料: 腐竹70克 干辣椒3-4个 青椒丝半个 川味辣椒酱1小勺 水2大勺 色拉油1大勺
1.腐竹用水浸泡一夜洗净,切成3厘米左右的长短,青辣椒切丝备用。
2.锅中放入2勺油烧热,放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹(一定要沥干腐竹的水分),大火翻炒2分钟左右淋少许水,继续翻炒1分钟,最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
,5,客家翡翠算盘子
配料: 芋头 300g、太白粉(马铃薯淀粉) 1杯约150g、菠菜汁 80ml、香菇 4个、素蚝油 2大匙、盐 少许、糖 少许
1.芋头洗净去皮切片,大火蒸15分钟至酥软,趁热压成芋泥;
2.加太白粉和煮开的菠菜汁,揉成面团,分20等份,搓圆后压扁,用拇指和食指按成两面凹的算盘珠的形状;
3.放入开水里煮至浮起,捞出过冷水,沥干;
4炒锅热后,放2大匙油,加香菇末爆炒,大火翻炒2分钟。加素蚝油和糖拌匀后,加算盘子,大火兜炒均匀,即可出锅。
,6,什锦豆腐
配料: 豆腐一块、香菇数朵、彩蔬丁少许(玉米、胡萝卜、青豆)、豉香辣酱2勺。
1、豆腐切成小块,均匀地撒上少许盐,轻轻翻抖几下,腌制片刻。
2、锅中热油,油8分热时,摆入豆腐块,煎至表皮酥脆,两面金黄,盛出备用。
3、锅中余油倒入切好的香菇末和彩蔬丁炒熟。
4、倒入刚才煎好的豆腐块。
5、调入两勺豉香辣酱。
6、翻炒均匀即可出锅。
,7,三鲜萝卜卷
配料: 白萝卜 250克、香菇 100克、木耳 250克、红椒 100克、盐 适量、香油 适量、干淀粉 适量,植物油 适量
1、香菇、木耳、红椒洗净,切成末,加盐、香油、少许干淀粉。
2、搅拌均匀,和成馅备用。
3、白萝卜去皮洗净,切成薄片。
4、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。
5、把调好的三鲜馅放在萝卜片上,卷成卷,码入盘中。
6、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。
7、在蒸好萝卜卷上撒上红椒末,然后浇上热油炝出香味即可。
,8,香橙双色豆腐
配料: 有机豆腐半块,有机香橙1只,山药100克,盐、糖、黑芝麻、白芝麻、素蚝油汁适量
1.有机香橙榨汁,山药擦成茸。
2.将有机豆腐压成茸,一半加糖,另一半加盐,均加入山药茸。
3.将豆腐茸做成饼,加糖的豆饼粘上白芝麻,加盐的豆饼粘上黑芝麻。
4.用有机椰子油将豆饼煎至上色,咸的淋素蚝油汁,甜的淋上橙汁。
,9,水果咕咾豆腐
配料: 木瓜、火龙果适量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、盐1小勺、糖1大勺、醋1小勺、水淀粉2大勺
1、火龙果、木瓜切块,豆腐切块后泡在热水里,水里加点盐,这是偷懒的做法,去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油,放入沥干水分的豆腐,小火煎至金黄色,这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒,接着放入水果,最后倒入调味汁翻炒入味即可。
,10,五彩蔬菜包
配料: 包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油
1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.
2.包心菜叶在开水里烫熟.
3.捞出菜叶泡在凉开水里.
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,
5.锅烧热,放少许油.
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.
8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来。
,11,蔬菜素丸子
配料: 土豆200克、胡萝卜100克、香菜20克、盐2克、胡椒粉1克
1、土豆洗净去皮,切成薄厚适中的片,放入锅中隔水蒸熟。要是不确定土豆是否蒸好,可用筷子轻扎一下,蒸好后盛入碗中。
2、蒸土豆的时候擦一点胡萝卜丝,粗丝细丝都可以,擦粗丝的话,擦好后再用刀略剁一下。
3、用叉子把蒸好的土豆压成泥,再加入盐,胡椒粉,胡萝卜丝,香菜碎,把它们混合均匀。
4、将调好味,搅拌均匀的土豆泥做成小丸子,可放入7成热的油锅中炸熟,也可以放入烤箱烤一下,如果觉得炸不易操作,可改用烤箱,会容易很多,丸子也可改成小饼,也会更易操作。吃的时候蘸番茄酱或椒盐都可以。
,12,芹菜炒熏干
配料: 原料:芹菜300克 熏干1块 盐1茶匙(5克)、干辣椒6颗
1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成4厘米长的斜段;
2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成1/3的小块;
3)锅烧热后倒入油,待油5成热时倒入干辣椒炒出香味;
4)然后放入熏干,炒至熏干微微变黄;
5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌匀后即可。
,13,素香酥腰花
材料:香菇15朵 A料:玉米粉 牙签 B料:姜丝 九层塔 酱油 砂糖 香油
1.香菇泡软去头,水挤乾,用刀切内十字形用牙签固定形体再沾玉米粉(不可太多)第一次连牙签炸定形,然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入1匙油将材料B,顺序倒入,加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将作法1的成品倒入锅中拌匀即可。
注:糖要多一些与酱配合
,14,腰果玉米粒
配料: 腰果、玉米、黄瓜、胡萝卜
1、玉米煮熟后剥粒;黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下,控干后备用。
3、起锅热少许油,爆香姜末,先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后,再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒,最后用盐、蘑菇精调味即可。
,15,麻酱拌豆角
配料: 黑芝麻花生酱一勺,酱油2勺,陈醋3勺,少许鸡精,糖1小勺,芝麻油少许
1)长豆角去头除尾;
2)切成整齐的段状;
3)烧开水后放入豆角,少许油和盐,烫熟;
4)煮熟后捞出泡在冰水里,口感更爽;
5)加上佐料即可。
,16,吉祥如意卷
配料: 豆腐皮、香菇、素火腿、黄瓜、豆芽。
1、素火腿、香菇、胡萝卜、黄瓜(或青笋)、切丝,豆芽洗净;
2、放入锅中,加少许盐,一起炒熟;
3、把炒好的蔬菜放到豆腐皮的一边,卷起,一定要尽量卷紧;
5、将卷好的素蛋卷放到面粉糊中滚匀;
6、锅中烧油至7分热,入锅炸,小火炸到颜色金黄后捞出;
7、用厨房纸吸干表面的油切菱形块,装盘。
,17,煎红薯饭团
配料: 红薯半根,米饭1小碗,烤紫菜1小片,芝麻(熟)2匙;美极鲜调味汁、寿司醋、寿司酱油、芥末
1.将红薯去皮上火蒸熟(约15~20分钟),待红薯晾凉后切成厚片。
2.烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条。
3.米饭用寿司醋拌匀,手上蘸少许寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状备用。
4.平底锅烧热,放入少量油,将红薯片放入煎成两面金黄色 ,倒入美极鲜调味汁少许再煎一下。
5.在每个饭团上放一片红薯片,用剪好的紫菜条固定,然后撒上芝麻装饰。
6.吃时用寿司酱油和芥末调汁蘸食即可。
,18,照烧豆腐
配料: 老豆腐1块、碗豆一小把、红椒1个 照烧汁: 生抽、糖、盐、水淀粉适量
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块,用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用,红椒洗净切片。
2、锅里热油,放入豆腐用中火煎至两面金黄,盛出备用。
3、豌豆沥水,倒入锅里翻炒,再加入豆腐翻炒,接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒,汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
,19,炝拌土豆丝
原料:土豆1个,青、红椒各半个,花椒1小匙
调料:盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙做法:
1、将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2、锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。
3、锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。
,20,洪福齐天
原料: 香菇5朵,冻豆腐干1块,芥菜干3条,姜3片,八角1个,桂皮1小片。
调料:生抽1小匙,老抽2大匙,生抽1大匙,水1杯,冰糖1匙半,水淀粉1大匙,香油1小匙。
1、冻豆腐化冻后,切成3分厚薄待用;香菇泡发后,每朵去蒂斜刀片成4片;芥菜干入热水中浸泡至软,并撕成细长条待用。
2、香菇加入调味料1,并入蒸锅中蒸10分钟,放凉后待用。
3、取一片豆腐块,放上一块香菇片,再放上一块豆腐块,再放上一片香菇片,如此交错叠上豆腐片3片,香菇片2片,并用芥菜干条捆好,做成素肉块。
4、锅中倒入2大匙油,爆香姜、八角和桂皮,加入调味料1煮开,小火焖出香味后,捞出辅料,放入已捆好的素肉块,小火煮到汤汁剩下一半为止。
5、将豆腐块盛入耐热容器中,加入汤汁,并用盘子盖住容器不让水分进入,入蒸笼蒸10分钟后取出,将汤汁倒入锅中加入调味料3勾芡后,淋在已装盘的素肉块上即可。