我和老陈都很喜欢吃鱼头，无论清蒸，煎焗，做汤，都是非常鲜美的，鱼头最肥美的当属鳙鱼头，我们也叫大头鱼头。古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。鱼头的肉质鲜嫩，品味甘甜，无腥臊之气，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，有补虚弱、暖脾骨、益脑髓之功效。用鱼头入药可治风湿头痛，妇女头晕。由其现在时兴的水库大鱼头，个头大，肉厚肥美，我们家人最喜欢就是粤菜的传统做法：豉汁蒸鱼头，豉香嫩滑，鲜而不腻，越食越想食，别有一番滋味。 材料：鳙鱼头（大头鱼头）、阳江黑豆豉、蒜、姜、葱。 调料：广东米酒、蒸鱼豉油。 做法：1、鱼头去鳞，清洗干净。剖开两半，去腮，刮去黑膜，斩成几件。（此步骤可在买时叫老板帮忙处理）。
2、豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。3、将鱼头平铺在蒸鱼碟上，分别将蒜蓉豆豉铺在鱼头上。4、锅内加适量清水烧热，将蒸鱼碟放在蒸架上，倒入适量蒸鱼豉油、米酒，撒上姜丝，隔水清蒸8-10分钟左右即可。 小贴士：1、 喜欢吃鱼头的人都知道，鱼头味很清淡，清蒸时较难入味，所以调味可偏浓些，除了蒜蓉豆豉外，可以再加一些榨菜或者冬菜等咸菜，我现在很喜欢加一种汕头产的瓶装虾仁菜脯，更加惹味。 2、处理蒜蓉时，可先将一部分蒜蓉用油炸香后，再与生蒜蓉拌在一起蒸，就是现在时兴的金银蒜，口感丰富，味更香浓。 鱼头硕大，鱼肉鲜嫩，鱼皮胶质爽滑，最喜欢就是鱼脑，轻轻一吮就滑入口中，鲜滑中又缠绕着有豆豉的香味，质醇味香，又不会盖过鱼头的本味，令人欲罢不能，最后连汤汁都不放过，用来捞饭一流。
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新秋日，清夜月华如练，窗外虫声一片，“蛩吟如织”真是一个很绝妙的词。当你在合欢树影里，分明感到，夕露，是沾衣欲湿的。李商隐的那句金风玉露，为秋是太过奢华，而我对秋的一缕清气，内心盈满了欢喜，虽有些薄凉之意。霜清紫蟹肥。露冷黄花瘦。
著名的文学家郭沫若品尝过紫苏和鱼头后曾赋诗曰：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”大鱼头即鳙鱼头，头极大，清蒸鱼头首选鳙鱼头！只因鳙鱼有三特点：一是健康干净。二是生猛。鳙鱼多吃植物叶子，长得十分健猛，若对淡水鱼的竟争力论资排辈，第一应是鳙
做出又嫩又滑的蛋羹，很多朋友都有很好的方法，有人建议用温水，有人建议要盖盖子或者保鲜膜，有人建议要放一支筷子把锅盖支开一条缝......一直以来，我不管是蒸水蛋也好，炖蛋也好，都不够完美，水要么太多，要么太少,要不就是起表面起蜂窝。所
主料：；鲢鱼头(1个（约500克）)辅料：；剁椒(200克)厨具：无1、将鲢鱼头洗净，从下颌部进刀，剁成边体两半，用盐、酱油、料酒、葱片、姜片、蒜片腌制入味。2、取出鱼头，面朝上放入盘中，铺上一层剁椒，入蒸器中用高档打10分钟，淋上热油，撒上葱花即可。
羹做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”，口感就差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就看看在蒸的过程中所用的小技巧吧。爱华阅读配图 1.鸡蛋三个，打到碗里。 2.开始往里加水：呵呵，这里同事推荐用打开的蛋壳加
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