爱华网中国餐饮文化博大精深，每一道菜都有自己的特色，今天小编就从冷菜菜谱大全上摘了几道好吃的佳肴和大家分享一下。
凉拌黑木耳
每个人做菜的方法和技巧是不同的，同样的菜蔬在每个人的手里做出来的味道都是不同的，且口感和味道相差很多。每个人菜具都有属性和性格，但更多的是风格。
我的菜的属性就是家常的、简单的、自己爱吃的，仅此而已。当然有时候也是有点小小的想法和创意，但以失败居多，总能把简单的搞得复杂繁琐，但最终做出的菜只能是“家常”。
说说木耳吧：木耳味甘、性平，具有益气、润肺、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。
步骤
1。甜青红椒洗净切小丁，生姜切细丝。
2。木耳泡发后，撕成小朵。
3。把木耳下开水，快速焯水后捞出备用。
4。把焯过水的木耳盛到干净盘子里，倒入欣和六月鲜酱油。
5。倒入一汤匙凉拌醋。
6。锅里倒少许食油，油热后放入青红椒爆香。
7。放入一汤匙白糖。
8。少许精盐，炒匀。
9。把炒好的料汁倒在木耳上，拌匀。
10。最后倒入少许的花椒油，拌匀即可。
小贴士
1、黑木耳泡发后需焯下水再凉拌，防止病从口入。
葱油拌金针菇
我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血的老人有一定的好处。多吃金针菇，可以起到增强免疫力的作用，吃的时候应避免过度烹煮，凉拌或涮火锅都是较好的吃法。
步骤
1。原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。
味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。
2。黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
3。锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
4。烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
5。锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
6。中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
7。锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
8。调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
小贴士
葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。
香辣海带丝
凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。
步骤
1。海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2。锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
3。迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥(aIhUaU.COm)干；
4。再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
5。浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
6。将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
7。再加入醋；
8。加入糖和盐；
9。另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
10。香味溢出后放入花生碎；
11。充分炒匀，即可关火；
12。趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
13。再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士
1。 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2。 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3。 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4。 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
胭脂冬瓜
步骤
1。冬瓜洗净去皮
2。将冬瓜切成条
3。冬瓜条放入冷水中浸泡
4。锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条
5。煮沸后将冬瓜捞出
6。投入凉开水中
7。苋菜洗净
8。将苋菜放入锅内
9。煮出红色的水
10。苋菜汁过滤出来
11。冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁
12。加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了
小贴士
冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦
