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中午做这个水煮鱼可是热的满头大汗，对于爱做饭的人来说，在厨房安一个空调还是有必要的，毕竟我实在太怕热了。水煮鱼大家一定都不陌生，以前在福建，经常出去吃这个，算是自己比较怀念的一道菜之一。大街小巷很多这样的水煮鱼小店，味道虽相似，但又各有各的特色。麻辣鲜香，鱼片滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”。
很多水煮鱼味道好的多在一些小馆子，可是碍于卫生，每次想吃又会犹豫。自己做的放心卫生，味道好关键在于调料要多放，辣椒粉、花椒粉。清水寡淡可不好吃哦。鱼片也很重要，不能太薄，鱼肉容易散，太厚不入味不滑嫩。所以片鱼片是关键，下面给大家介绍了怎么处理鱼，鱼片还是要多片几次就能熟练。滑鱼片一定要快速，这样鱼肉才会鲜嫩美味。
之前在微信上记录了一个月的早餐，觉得自己算是把不经常吃早饭的毛病改掉了。最近感觉又犯了，上班各种累，工作室各种忙，常常没时间吃饭。还是得坚持记录，算是对自己的一个督促吧。
------------------------------兔子的早餐记录------------------------------
烤包子、牛油果酸奶昔、青甜瓜、火龙果。
材料：草鱼1条、油麦菜适量、蘑菇适量、豆芽适量、香菜适量、干辣椒15克、花椒20克、葱段10克，姜片10克、大蒜20克、香叶1片，八角2个、郫县豆瓣50ML、料酒30ML、盐5克、生粉10ML、白胡椒粉5ML、蛋清1个、生抽10ML、糖5克、花椒粉5ML，辣椒粉20ML、白芝麻适量、油适量、开水适量。
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做法：
1、先讲一下如何片鱼片。首先把鱼处理干净。
2、剁下鱼头，鱼鳍用厨房剪刀剪掉，鱼皮比较滑哦，处理的时候小心切手。
3、肚子里黑色的膜一定要洗干净。
4、处理鱼线，在靠近鱼头一边切一刀，有一个白色的小点点（画圈部分，请注意）。
5、用手轻轻捏那个白点，左手捏出来，右手轻轻拍鱼背。
6、慢慢将鱼线抽出，鱼两侧都有鱼线，所以要抽两次哦。
7、用刀贴着鱼的主刺骨，慢慢剃开鱼肉。
8、剃掉一侧的鱼肉，很完整哦。
9、同样方法，把另一侧的鱼肉也剃掉。
10、把剩下的鱼排切成块。
11、取一半的鱼肉，鱼尾放左边，从左向右开始片鱼片（根据自己习惯）。
12、刀倾斜，慢慢片鱼片。
13、片好的鱼片，薄厚适中。
14、片好的鱼片也可以摆盘，吃火锅涮涮也是很美哒。
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15、油麦菜洗净掰成段、豆芽、香菜洗净、蘑菇撕成小片（底菜随意，魔芋、黄瓜都很好吃）。
16、生姜切片、葱切段、大蒜一半切成蒜末。
17、鱼片里倒入料酒、盐、白胡椒粉。
18、放入生粉、蛋清。
19、用手抓拌均匀，腌制半小时。
20、锅里多倒些底油烧至6成热，放姜片、葱段、蒜头、香叶、八角、花椒、红辣椒，炒出香味。
21、放入郫县豆瓣炒香，慢慢炒出红油。
22、倒入适量的开水。
23、大火烧开，放入糖、生抽（如果味道淡加点盐，我没有放，个人觉得郫县豆瓣咸味足够）。
24、下入鱼头和鱼排煮一分钟。
25、放入油麦菜焯熟（可以用漏勺焯比较方便），捞出放入盆里备用。
26、同样，把豆芽和蘑菇焯熟。
27、底菜放入盆里准备好。
28、转中火，倒入腌制好的鱼片。
29、用筷子快速滑开，煮半分钟鱼片就熟了，千万不要煮久，鱼肉老且会烂。
30、把煮好的鱼片倒入码好菜的盆里，上面放上蒜末、花椒粉、辣椒粉。
31、另起一个锅烧一些热油至8成热，泼在辣椒花椒蒜末上烹出香味。
32、上桌前撒上香菜，白芝麻即可。
