爱华网癌症是威胁现代人生命的可怕杀手。早在2002年，世界卫生组织所属机构经过研究发现，炸制、高温烹调食品时释放出的丙烯酰胺可以诱发癌症。2014年10月，日本内阁府食品安全委员会化学物质污染物质专门调查会则认定，丙烯酰胺是具有遗传毒性的致癌物质。对此，日本农林水产省十分重视，不仅及时通过官方网站、报道等渠道宣传丙烯酰胺的危害，还制定了在食品中减少丙烯酰胺的指南。
指南开头便写到，丙烯酰胺在食品加工中因加热而产生，无意中就会形成，是包含在食品中的一种化学物质。国际社会风险评价机构认为，如果长期食用含丙烯酰胺的食物，可能会对健康造成不良影响。
指南长达近百页，着重于减少丙烯酰胺对策，主要针对食品企业进行指导。此外，农林水产省还发出通知，要求家庭烹调时也尽量少吃含有丙烯酰胺的食物。比如烤面包的时候，尽可能不要时间过长，加热就可以了，最好不让面包表面出现焦糊状态。在家里制作炸土豆、天妇罗时，要注意油温不要太高，炸制时间也不宜过长，不可一次多量炸制，最重要的是不要炸糊了，越焦糊就越容易产生丙烯酰胺。此外，放置在冰箱中长期低温保存的土豆，虽然糖度增加，会变得好吃，但是在炒菜和油炸时也容易产生丙烯酰胺。因此长期低温保存的土豆最好煮食或者蒸食。在蔬菜中，豆芽、倭瓜、茄子等也属于在高温下容易产生多量丙烯酰胺的食品，烹调中不要过度加热。焙茶和咖啡等饮料中也含有丙烯酰胺，因此在家里喝的时候，注意少量为佳，茶叶和咖啡越浓丙烯酰胺的溶解量也越大。一般来说，焦糊食品不仅含有丙烯酰胺，还有其他微量有害化学物质，因此最好不吃，或者把焦糊部分去掉再吃。加热烹调食品时，煮、焯，用微波炉加热都比油炸、烧烤要较少产生丙烯酰胺。因此，日常生活中最好不要只偏重吃油炸食品和炒菜，最好多种烹调方法共用，保证食品营养平衡。这样就可以减少食品中摄取丙烯酰胺的量，还可以减少脂肪的摄取量。
虽然，日常生活中减少丙烯酰胺十分重要，但过分小心也有副作用。2014年11月30日，《日本经济新闻》指出，在加热食品的过程中，不仅会产生丙烯酰胺，也会产生一些防止人体酸化的有益物质，比如诱发食欲的香味儿等。因此如果过度抑制丙烯酰胺的发生，也可能会减少有效物质的生成，甚至损害食品的味道，因此，营养平衡最重要，争取既健康安全，还要好吃。
在医学上，癌是指起源于上皮组织的恶性肿瘤，是恶性肿瘤中最常见的一类。相对应的，起源于间叶组织的恶性肿瘤统称为肉瘤。有少数恶性肿瘤不按上述原则命名，如肾母细胞瘤、恶性畸胎瘤等。一般人们所说的“癌症”习惯上泛指所有恶性肿瘤。
肿瘤是机体在各种致瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上失去对其生长的正常调控导致异常增生与分化而形成的新生物。新生物一旦形成，不因病因消除而停止生长，他的生长不受正常机体生理调节，而是破坏正常组织与器官，这一点在恶性肿瘤尤其明显。与良性肿瘤相比，恶性肿瘤生长速度快，呈浸润性生长，易发生出血、坏死、溃疡等，并常有远处转移，造成人体消瘦、无力、贫血、食欲不振、发热以及严重的脏器功能受损等，最终造成患者死亡。
延伸阅读：浙江象山开展学校及周边食品安全专项检查工作咸阳开展春季学校食堂食品安全专项检查烟台莱州食药监强化春季餐饮环节食品安全检查威海食药监切实提升小型餐饮食品安全水平南宁监管部门逐一排查 校园周边过期变质食品专家称“食品安全法”修订漏洞很多
