爱华网一、铁棍山药烧排骨（2人份）。
食材：排骨300克、铁棍山药2根。
调料：盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根。
铁棍山药烧排骨
做法：
1、准备好食材。
2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。
3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。
3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。
4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。
5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。
二、铁棍山药焖羊肉。
主材：羊腿1只、铁棍山药1根、胡萝卜1根、红枣8颗。
配料：葱姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒。
铁棍山药焖羊肉
调味料：生抽、老抽、料酒。
1、羊腿买的时候斩大块，浸泡半小时，洗净血水沥干。
2、起锅坐水，水开后放生姜一块、花椒数粒（我装调料盒里了）、料酒适量，放入羊腿焯至血沫尽出，捞出控水。
3、如图准备好所有配料，红枣泡洗干净。
4、炒锅加适量油，依次爆香姜蒜、葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入适量料酒，加少量老抽，炒至均匀上色。
6、加生抽炒香，加开水没过羊肉的三分之二，加花椒（装入调料盒）煮开。
7、移入高压锅，加红枣和葱段，上汽转小火25分钟关火，自然排气后捞出羊肉，原汤留锅中。
8、铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜切稍大的滚刀块，山药和胡萝卜一起放入高压锅中，上汽转小火10分钟关火。自然排气后打开，加入羊肉开盖小火煮滚3分钟即可。
贴士：
1、我是特别怕膻味的人，所以焯水的时候加了比较多去腥的东西，如果你不怕可以直接用开水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用调料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高压锅比较快速省水，如果用砂锅需要延长时间，同时加入多一些的水。
4、我不想羊肉过烂，所以在第七步先盛出肉再煲山药，如果用砂煲可以在肉差不多烂的时候直接加入山药等。
三、铁棍山药梅花肉。
材料：梅花肉、铁棍山药（一般山药也可）、葱、姜、八角调味料：绍酒、酱油（生抽、老抽各半）、冰糖、盐。
做法：
1、梅花肉洗净切块，焯水后捞出，洗干净。
2、铁棍山药削皮切块，浸泡在水中备用。葱切段、姜切片。
3、烧热1大匙油，放入葱、姜和八角炒香。
铁棍山药梅花肉
4、再放入梅花肉，淋下酒和酱油，炒至酱油香气透出。
5、加入和肉齐平的开水（别用凉水），大火煮至滚后改小火慢烧。
6、约20～30分钟后（时间长短依个人喜爱的软烂口感而定），加入山药和冰糖，继续煮至山药变软。
7、若汤汁仍多时，可开大火收干一些，最后酌量加盐调味。
四、果酱铁棍山药泥。
材料：铁棍山药一根,自制果酱适量(我用的是自家出品的洛神果酱,可以换成草莓什么的),炼乳一大勺。
步骤：
1、山药去皮,去皮最好带个手套什么的,粘液痒痒哦! 去皮后马上上锅蒸,还没上锅的最好泡水里,很容易变黄。
2、入锅蒸25分钟,天啊,这个太难蒸绵了,一般的山药蒸十分钟多就可以了,这个蒸了N久，用筷子能撮进去就熟啦。
3、趁热装进裱花袋或者保鲜袋，用面擀擀碎，直到变成泥。
4、倒出放碟子里，加入一大勺炼乳，拌均匀，再用裱花袋裱成小塔，或者用保鲜袋剪一小口挤成一小堆。
5、然后在倒上自己喜欢的果酱装饰，搭配食用。
果酱铁棍山药泥
五、铁棍山药红枣粥。
食材：铁棍山药、红枣、大米。
步骤：大米加水大火煮开；加去皮切片的铁棍山药和红枣若干，转中火或小火慢炖20-30分钟；熄火。
六、铁棍山药素什锦。
做法：
1、山药先用热水焯一下至半熟，木耳泡发洗净、胡萝卜、黄瓜切片。
2、锅中放油，先煸香核桃仁，顺序下山药、胡萝卜、黄瓜片快炒。
3、出锅前，最后勾少许盐、味精即可。
铁棍山药素什锦
贴士：
1、山药的吃法很多，煮粥、炖肉、煲汤、火锅均可使用。最营养的吃法就是洗净蒸着食用，可蘸蜂蜜，白糖，麻酱。如果孩子吃可压制成泥，放些红豆泥，绿豆泥。
2、量不在多，坚持每天吃即行。每天只需食用3-4两左右即可，以蒸着连皮一起吃最佳。
3、铁棍山药汁很引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套。
4、万一沾到少许铁棍山药汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白醋，过段时间痒感自会消失。
5、山药有收敛作用，所以便秘上火期间不易食用。
6、汆烫过的山药已经呈半熟状态，所以烹炒时间不易过长，以免失去爽脆之口感。
7、炒的时候勾些芡汁儿，口感更加爽滑脆嫩，不勾芡也行。
七、玉米山药马蹄糕。
材料：马蹄粉60克、清水300克、白糖70克、玉米、山药、食用油适量。
制作过程：
1、将一须山药蒸熟，去皮切成小粒。
2、玉米直接剥粒。
3、先将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆。
4、锅里放白糖和100克水，小火边煮边搅成糖水。
5、加入玉米粒煮熟。
6、加入山药粒。
玉米山药马蹄糕
7、可倒少量生粉浆勾芡。
8、再把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆，和匀成半熟粉浆。
9、取一平盘，刷少量食用油、倒入粉浆。
10、用大火蒸10分钟左右成半透明状即可。
11、待其冷却，用小刀在盘子边缘划一下，倒扣脱模。
12、切成小块即可分享。
八、山药炒木耳。
材料：山药，木耳，红椒，蒜。
调料：盐，牛肉粉。
做法：
1、红椒切块。
2、木耳泡发去根撕小块。
山药炒木耳
3、山药去皮切片，用清水清洗几遍。
4、锅内放油烧热炒香蒜末。
5、下山药爆五分熟。
6、下红椒一起炒至断生。
7、最后下木耳炒至成熟即可。
九、果香蜜醋山药。
主料：山药1根。
配料：枸杞15粒。
配料：苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、盐少许、白醋少许。
做法：
1、足量清水中加入几滴白醋搅匀，山药去皮、切片、放到醋水中浸泡，枸杞用清水泡软。
2、锅中放一点油，加入山药片翻炒3分钟。
3、加入糖桂花，翻炒均匀。
4、再加入苹果醋，炒匀。
果香蜜醋山药
5、根据个人口味加入少许盐。
6、最后加入枸杞，拌匀即可出锅。
贴士：
1、山药容易氧化，切片后立即泡入醋水中，可防止氧化。
2、醋水的制作，500ml清水加几滴白醋即可，不要用有颜色的醋，会使山药染色。
3、加入少许盐，可以稍稍中和糖桂花的甜味，口味适中。
4、苹果醋的加入，会使这道菜别具风味，果香怡人。
十、双枣山药甜汤。
材料：猪扇骨清洗备用；山药刮皮备用；黑枣清洗备用；新疆红枣片清洗备用；新疆精河枸杞清洗备用；姜切片备用。
做法：
1、锅内装入冷水，加入扇骨，姜片，开火，大火烧开飞水。
双枣山药甜汤
2、取砂锅，注入清水，大火烧开，加入以上所有的材料，再次烧开，转中小火煲2、5小时（如果中途感觉水份挥发太多了，要记得加入沸水，而不可加入凉水，免得味道失分）。
3、加入少许盐，（可以让汤更甜，当然也可以不加）熄火，撇去浮油，即可。
