油饼怎么做又软又起层 油饼怎么做

 油饼怎么做

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  家常油饼的做法:

  【用料】面粉250克、开水(100C)120毫升、冷水50—60毫升、油50克、葱适量盐

油饼怎么做又软又起层 油饼怎么做

  步骤:

  1.将面粉放入盛器,加入开水,用筷子搅拌均匀使其成雪花状;

  2.加入冷水,用手将面粉揉至表面光滑,用保鲜膜将面团包好,静置30分钟;

  3.将面团搓成长条,再分成约25克的小面团放手撑搓成条;

  4.放按板上按扁;

  5.再将其擀成薄片;

  6.刷上一层油并撒上些盐,再撒上葱花,用刷子刷匀;

  7.从前向后折叠,如同折扇子折叠薄片;

  8.最后折成约1厘米厚的长条;

  9.然后盘起长条,打一个活结,并把面头压在饼下;

  10.用手略微压扁,用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚;

  11.取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。;家常菜谱

  烹饪技巧:

  1.面团调制时热水要浇匀,且边浇边拌和,膨胀和糊化,热水要在调制中一次加完,不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水,以增加面团的黏稠及弹性;

  2.做成品时,面团要擀得薄薄的,做出来的饼层次更多,也就更香脆。

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