爱华网炎热夏日里清淡爽口的凉拌菜成了家家户户的不二之选特别是好吃又营养凉拌木耳更是吃货们的心头爱但是！最近朋友圈里竟然有这样一条传闻
“吃长时间甚至是隔夜泡发的木耳=吃细菌！”
这到底是真是假？且看记者调查来还原真相！为了解答“长时间泡发的木耳是不是真的会滋生大量细菌”的困惑，记者从超市随机购买了一袋木耳，随后将木耳样品送至江苏省理化测试中心，进行菌落总数的检测。小坊科普时间到啦 （敲黑板? ·?_·?)?
Q:菌落总数的检测是什么？
A:菌落总数是我们国家的一个食品卫生指标。指的就是每一克食物当中细菌的总数。一般来讲就是这个食物当中有多少细菌。
铛铛铛 ~下面是试验时间 （??ˇ?ˇ?）
实验过程实验取出六份木耳样品进行菌群培养试验，测试时间分别为泡发1小时，2小时，4小时，8小时，12个小时以及24小时。实验结果
从实验数值上看，确实是木耳泡发的时间越长，菌落总数数量越多。
那么，为什么木耳在水中泡发会产生这样的结果呢？
南京农业大学食品科技学院副教授周玉林一般的木耳都是经过干燥的，干燥里边确实有细菌的，但由于水分比较低，细菌基本上是不繁殖的、或者繁殖速度很慢的。
当我们泡发了以后里边水分含量增高 ，再加上一定温度，所以这个里面的细菌就会大量繁殖。
小坊那我们要如何泡发木耳，才能避免产生这么多的微生物呢？怎样才能吃到新鲜爽口的食材呢？
南京农业大学食品科技学院副教授周玉林第一是，泡发时间不要太长，大概三到六个小时这样一个范围。
第二是，在泡发以后，并在食用它以前一定要充分的再进行冲洗。目的是能够进行充分加温处理。
第三是，如果你要吃一些凉拌的，一定要用开水焯一下进行充分的杀毒，否则容易造成菌的总数太多，可能会对健康有影响 。看了周教授的建议之后小坊觉得
吃长时间泡发的木耳确实
会对人体产生一些负面影响
所以在以后的生活中大家要注意控制泡发的时长以及水温的问题这样才能吃出健康的好身体哦！干货泡发小技能
除了木耳之外其他干货的泡发技巧您掌握了嘛~
香菇温水泡发干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。
泡干香菇的时候，最好用20—35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来。
另外，浸泡的时间也别太长，等菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。
海带蒸汽泡发海带含有褐藻胶、海藻酸，这些物质不溶于水，很难泡透。同时海带中所含的碘质大部分在表面，过久浸泡会使碘流失。
因此，最好的办法是干蒸。即把海带散开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用水冲洗，就既嫩又脆了。海带泡发好后，食用时可加一点儿食醋，使之更软脆。
海参冷热水交替泡发首先，海参要用冷水浸泡约6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗约2个小时;最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复两次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块“冰镇”一下，能使肉质保持更好的鲜度。
泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。
最后小坊要提醒大家的是夏季气温高，食物很容易腐烂变质食后会导致细菌性食物中毒特别是熟食、面点和隔夜菜都容易受到细菌感染夏季要特别注意饮食卫生市民如果感觉到食物异常就不要再吃了，以免发生食物中毒因小失大就得不偿失啦新闻信息来源于江苏卫视及网络
