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2个小窍门使你家的肉饼更爽滑の梅菜蒸肉饼 (2012-07-05 08:59:37)
说到梅菜蒸肉饼，我想应该无人不知无人不晓了~
小时候不吃饭，只要妈妈端上一碟梅菜蒸肉饼，白饭马上消灭两碗，哈哈
一个平凡的家常小菜，却饱含着妈妈对儿女的爱
长大了结婚了，搬离了父母家，那一碟充满爱的梅菜蒸肉饼依然深深印在女儿的心中
一直以来，肉饼类的菜式都是我的死穴
刚开始自己尝试做过几次，结果蒸出来的肉饼又老又霉，最后干脆放弃这菜式了
后来一次跟妈妈拉家常，才知道一道普通平凡梅菜蒸肉饼也有秘诀的
从挑选猪肉到挑选梅菜，甚至就连装盘也是有讲究的
掌握了这些小窍门后，看过我微博的亲们都知道，梅菜肉饼在我们家餐桌出现频率很高
难怪有些餐厅面试厨师，只需要考你如何煎荷包蛋，这就是细节决定成败
梅菜蒸肉饼
材料：半肥瘦猪肉250克、甜梅菜80克 调料：澄面2汤匙
做法：1.猪肉切丁后剁碎放入大盘中摔几下，梅菜温水泡10分钟后冲洗干净剁碎待用2.取一大碗，依次放入猪肉碎、梅菜、澄面，搅拌均匀后，分3-4次加入清水，每次都要等肉糜把水吸收了再继续加，一定不能一次加太多啊，直到用手搅拌有轻盈的感觉3.最后放入锅内隔水蒸5-6分钟，再虚蒸2分钟取出即可
小肥提醒：1.试试用澄面代替淀粉，你会发现蒸出来的肉饼比放淀粉的更有弹性，口感更是QQ的2.（如下图）装盘的时候一定不能用汤匙把肉饼压得表面光滑而平整，抹得像镜面一样的表面会令到蒸出来的肉饼太结实，口感严重欠佳，正确的装盘方式是，把肉饼放在盘子上，用手慢慢的轻轻的推开，直到肉饼布满碟子，这样整出来的肉饼虽然没有抹平的好看，但是口感绝对是一流的！亲们不妨试试！
