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主材：米粉
配料：肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉
调味料：盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉
1、豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）。
2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟。
3、待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分。
4、瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟。
5、鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散。
6、锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液。
7、迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉。
8、边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火。
贴士：1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。3、冲完冷水后立即沥干。4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
大排挡的炒米粉油汪汪的，吃完盘底会有一层厚厚的油，咱们自己在家炒以健康为主，少放点油一样美味。
