爱华网虽然看着很唬人，但其实做起来并不难的10道高大上硬菜推荐，看起来色泽浓郁，吃起来浓情美味，家常菜也能尽显大厨感！
【米酒鸡翅】
用料：
翅中或翅根t8~10个
生姜t5、6片
大蒜t2、3瓣
生抽t2勺
米酒t没过鸡翅的量
白芝麻t可省略
做法：
1、鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮；
2、沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了；
3、热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片；
4、放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；
5、放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色；
6、往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒 的客家米酒，也可以用孝感米酒之类的；
如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度；
7、我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈；
8、盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面；
9、炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。
小贴士：
1、我是一个做菜不太喜欢用很多种调味料的人，这道菜的调味料就只有生抽和米酒。大部分生抽里其实本身就含有盐、糖，还有谷氨酸之类的成分，滋味已经很饱满。米酒里也有甜味，煮到后面酒精挥发掉，酒香还有保留，我觉得比可乐鸡翅更好吃；
2、当然，不同的生抽、不同的米酒，味道都不一样，还是根据自己口味灵活调整吧，边做边尝，随时调整咸淡。但是注意哈，炖的时候还会越炖越咸的，而且米酒有甜味，也会越炖越甜，也正是这甜味能令汤汁最后越来越浓稠。所以一开始可以稍微淡一些，出锅前再最后尝下。如果是用孝感米酒的话，比客家米酒甜度更大，稍微酌情减一些用量吧，以免最后过甜。
【红烧肉】
用料：
五花肉t一条
冰糖t五花肉量的1/3
生抽t一大勺
醋t1/3勺
八角t适量
桂皮t适量
花椒t适量
姜片t适量
盐t适量
植物油t适量
水t适量
做法：
1、五花肉洗净，拔毛；
2、热锅，倒入油，油热后放入冰糖炒糖色；
3、冰糖溶化，颜色呈现出金黄后离火，余温会让冰糖的颜色继续加深。等深到稍微出现咖色的时候，立刻倒入五花肉，翻炒；
4、倒入除盐以外的其他作料，小火炖到肉软烂后，加盐调味。
小贴士：
1、建议用铸铁炖锅来炖红烧肉，半小时，红烧肉软嫩；
2、放冰糖会比放白糖色泽要好，红烧肉要光亮；
3、炒糖色后，倒入红烧肉的时候，油四处飞溅，容易烫伤。可以此时盖上锅盖，倒肉进去的时候开小口，倒入后立刻盖上；
4、如果觉得糖色炒的不够，色泽不满意的话，可以在出锅前10分钟加一些老抽调色。
【辣番茄咖喱鸡】
用料：
鸡大腿肉t5 块，连骨切块
蒜t3 瓣，剁茸
姜t1 片，剁茸
油t1 tsp
番茄t2 个，切块
小辣椒t4 根，切丁
孜然t1 tsp
姜黄粉t1 tsp
咖喱粉t1 tsp
盐t1 tsp
做法：
1、将蒜蓉、姜蓉和油混合，制成姜蒜蓉；
2、热锅下油，放姜蒜蓉和鸡块大火煸香，至鸡肉有点儿焦黄；
3、此时准备番茄糊，把番茄块和辣椒丁放入食物料理机，打成糊；
4、孜然、姜黄粉、咖喱粉、盐加入锅内，翻炒均匀；
5、倒入番茄糊，中火煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透；
6、用盐进行调味，即可出锅。
【匈牙利烩牛肉】
用料：
牛肉t250g
洋葱t一个
柠檬t一个（其实有没有都行）
酸黄瓜汁t50ml（家里没酸黄瓜了，我没放）
大蒜t两瓣
番茄酱t25ml
橄榄油t25ml
辣椒粉t适量
香叶t一片
百里香，小茴香t适量
盐t5g
黑胡椒粉t5g
芥末子t5g(我没放，我都不知道这是啥）
番茄t一两个（我自己加的）
做法：
1、牛肉洗净，沥干水分，切成1cm左右的小块。调入黑胡椒粉，盐，辣椒粉，拌匀后放入腌制半小时左右；
2、洋葱洗净，切同牛肉大小的块儿。柠檬洗净，擦出柠檬皮屑备用。大蒜拍碎；
3、中火烧热橄榄油，把肉煎至上色盛出；
4、锅中留底油，放入洋葱块，大蒜碎，百里香，小茴香，辣椒粉，芥末子，香叶炒香（香料我直接用意大利综合香料代替了，还放了两个番茄）。调入番茄酱拌炒片刻，因为讨厌番茄沙司的甜味放了不是很甜的番茄意面酱~！然后加入酸黄瓜汁（我没有……），适量清水及煎好的牛肉煮制（做饭的时候喝着酒，就顺手倒了不到一杯红酒下去，炖出来好香！）。新手注意：大火煮开转小火！！！
5、原菜谱没说炖多久，但提到在匈牙利，肉炖到七成熟就可以上桌了。人家这种可爱的女孩子怎么能成半生的肉嘛~~~吓都吓死了~所以我炖了一个小时肉就烂烂的香香的~！前提是肉要切小一点！临出锅加盐和黑胡椒就ok~最后加柠檬皮屑装一下B就好啦！
小贴士：
喜欢吃辣可以多放辣椒粉和黑胡椒才够味！
【干锅杏鲍菇】
用料：
杏鲍菇t250克
五花肉t70克
芹菜t100克
生姜t2片
大蒜t2瓣
小米椒t2个
郫县豆瓣酱t1大勺
生抽t2小勺
糖t1小勺
做法：
1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些；
2、炒锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来；
3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油；
4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀；
5、即可装入锅仔，上桌享用~~
【黑蒜子牛肉粒】
用料1 (主料&腌肉用料)：
牛里脊t400克
蒜t2头
西红柿t1/4个
洋葱t半个
胡萝卜t适量
香菜梗t适量
黑胡椒碎t一小勺
盐t半小勺
酱油t两勺
料酒t一勺
油t半勺
淀粉t两勺
鸡蛋t半个打匀的
用料2 (炒菜用调料)：
黄油t15克
酱油t两大勺
蚝油t两大勺
糖t一大勺
黑胡椒碎t一小勺
做法：
1、做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉；
2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好；
3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味；
4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿；
5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上；
6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了；
7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉；
8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出；
9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用；
10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来；
11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊；
12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒；
13、加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃；
14、调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味；
15、快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
小贴士：
把刚才腌牛肉的剩料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。 关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。
