无论是在家吃饭还是外出就餐，吃不了剩下都很常见。有人觉得，剩菜剩饭下顿再吃，不浪费;还有人反对，说剩菜不能吃，会致癌。
究竟怎么处理剩菜对健康更有利?哪些剩菜能保存，哪些不该保存?如何让剩菜大翻身，重新变成健康美味?
1 蔬菜最不应该保存。
这是因为，蔬菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。
此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。
2 海鲜不值得留。
吃海鲜强调味道鲜美，放置过夜会使它们鲜味全失，因此最好一顿吃完。
3 豆制品也很难保鲜。
夏天的室温本来就适合微生物生长，而豆腐含水较多且富含蛋白质等营养成分，简直就像一个微生物培养基，因此，豆制品必须要吃当天生产的。
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