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顾名思义，此鸡做法就是在烹饪过程中不加水，哪怕是一滴都不加，完全依靠鸡体内的水分蒸熟，故美其名曰“无水蒸鸡”。
首先，选鸡的时候最好不要饲料鸡，至少是果园鸡，最好是正宗的土鸡。
（如P：老鸟的这只鸡是老家自养的，从小到大全程放养，不喂一颗饲料。在老鸟准备汤它的时候居然下了个蛋。喜欢吃鸡肉的人都晓得，鸡下蛋后体内会堆积很多脂肪，所以PP里面的肉肉和皮皮显得比较油腻。）
顺带分享下老鸟如何鉴别土鸡是否正宗的方法：
1.正宗的土鸡翅膀下是不会长有绒毛的，基本都是整根的。
2.正宗的土鸡生长速度很慢，喂养时间较长，我们俗称次鸡“老水”。在汤鸡拔鸡毛过赖水的时候，尽管水温很高（哪怕不小心烧开），拔毛的时候也不会出现脱皮现象，反之·······嘿嘿，自己想。
见仁见智，老鸟只会这两招了····
啰嗦了更久，马上进入正题！
原汁原味的无水蒸鸡制作方法非常简单，只要家里有电饭煲，老少妇孺基本人皆会做。
一共就两步：
1.将鸡内外洗净后，在鸡表面及肚内抹精盐，稍微抹重（多）些；
2.将鸡放进电饭煲，盖上，按下煮饭按钮。【注意，不需要放一滴水！】注意：（如果你怕不熟，或鸡比较大肉厚，可以按煮饭按钮两次！）有的人会担心，不放水会不会nong呢？老鸟的回答是肯定的，不会，绝对不会！
还有，看个人口味可在鸡肚内放些姜丝葱头或其他均可····
白切鸡的味碟是蛮讲究的，这个要看个人口味了。老鸟比较懒，一般就切点新鲜的米辣，加些香菜生抽即可。勤快的人可切干辣椒用微火炒一次，然后放生抽香菜，味道一定爽歪歪！！
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