爱华网非洲裔美国人的结肠癌发病率比南非乡村居民高很多。目前，新研究提示，饮食上的差异可能是一个因素。
研究人员发现当非洲裔美国人和非洲乡村居民在2周内互换饮食习惯，在罹患结肠癌风险上也有相似地交换。该项国际化研究发表在《Nature Communications》杂志上。
结肠癌或结直肠癌是世界上第三种常见癌症，在2012年有将近140万新发病例。它是导致癌症死亡第四种常见原因，每年造成超过60万例死亡。
西方国家的结肠癌发病率远比非洲和远东地区要高，然而，在美国，非洲裔美国人的发病率最高。
在该项研究中，20例年龄50～65岁的2非洲裔美国人和20例南非乡村志愿者，在受控条件下，2周时间内只遵循对方的饮食方式。
在饮食互换开始和结束时，研究小组分别检测每一位参与者的粪便和结肠内容物样本。所有参与者在该阶段开始和结束时也开展结肠镜检查。
在饮食互换之前，研究人员研究了参与者在他们自身环境下的饮食和原料。然后，准备并提供给参与者使用另一组典型的原料和方法烹饪的食物。
该研究在美国一所大学内和南非一座食宿设施内开展，允许研究人员控制吸烟和其他环境因对癌症风险测量造成的影响。
非洲饮食包含较多的可溶性纤维，较少的动物性蛋白质和脂肪
首席研究员Stephen O'Keefe(匹兹堡大学胃肠病、肝病和营养系医学教授)认为“非洲裔美国人的饮食比非洲饮食包含更多的动物性蛋白质和脂肪，更少的可溶性纤维，被认为可能增加结肠癌风险。”
他提示到，一项关于夏威夷日本移民的研究显示，仅经过一代之后，西方化饮食能将低癌症发病率转变为夏威夷本地人的高癌症发病率。
该项研究结果显示，尽管饮食互换时间很短，每一组都采用另一组的指标来评估结肠癌风险。这些指标包括纤维发酵水平，肠道内壁细胞更新，肠道细菌和炎症代谢活动标记物。
特别明显的是，在食用2周的非洲饮食后，非洲裔美国人肠道中的丁酸盐生成量增加。丁酸盐是纤维代谢的副产品，具有重要的抗癌作用。
