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菜品口味：咸鲜 主要工艺：煮 所需时间：半小时 制作难度：普通 食材明细牛肉汆儿 适量 牛柳片儿 100克 葱丝 30克 姜丝 5克 鲜酱油 5克 蚝油 10克 香油 3克 黄酒 3克 鸡粉 3克 胡椒粉 2克 花生油 5克 八角 1枚 葱段 10克 姜片 5克 清水 300克 彩椒丝 少许 蘑菇丝 适量 芽菜 适量 富强粉 150克 盐 2克 温水 100克 1
面粉和盐混合。 2
用温水和成面团儿，饧20-30分钟。 3
牛肉片里先放入姜丝。 4
所有调料用手抓匀。 5
最后再放入葱丝拌匀备用。 6
炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。 7
然后下入葱段姜片炝锅。 8
注入清水煮5分钟。 9
捞出炝锅用的葱姜八角不要。 10
把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。 11
把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。 12
然后折叠。 13
用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。 14
另起锅注入清水烧开；把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。 小贴士
1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错
6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！
