正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼
1、鲤鱼一条,约一斤半。
2、豆瓣酱三大匙。
3、老姜一小块。
4、独蒜一个。
5、酱油两大匙。
6、醋三大匙。
7、白糖两大匙。
8、葱半两。
9、淀粉两大匙。
10、料酒两大匙。
11、盐、味精适量。
做法:
1、将鱼整理好后,抽去筋,在鱼身两各划四刀,抹上料酒、盐,腌二十分钟;姜、蒜剁末;葱切碎;在淀粉里加适量水兑成芡汁;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里待用。
2、锅中放油烧到七成热,下鱼炸至两面呈微黄色。
3、捞出沥干油,放盘里待用。 4、锅中留约半汤勺油烧至五成热,下姜末、蒜末、豆瓣酱碗里的味料,用小火慢炒约半分钟。 5、加约一斤汤或水,放入鱼、醋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧。 6、烧七、八分钟后将鱼捞出装盘,汤汁仍留锅中。
7、在锅里的汤汁中勾芡,放味精、葱碎。
8、起锅将汁浇到盘中的鱼上即成。
更多阅读
三个窍门自制一锅酸爽开胃的川味名吃:酸萝卜老鸭汤
博客好友已达上限,喜欢木棉博客的童鞋们请加关注,或是关注我的微博吧O(∩_∩)O~最近几年,似乎别样的时兴吃酸,像是大热的酸菜鱼、酸菜汆白肉、酸汤肥牛,还有今天这道惹味之极,火遍大江南北的川味名吃酸萝卜老鸭汤。酸萝卜配上老鸭,那酸
正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼做法
豆瓣鱼 四川家常菜,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味
川味山药 山药芦花鸡的川味做法
  山药芦花鸡相对清淡,完全颠覆了以往川菜的风格,没有添加那么多麻辣味,也没有用酱油和糖色来上色,只有青红辣椒的搭配,色泽也是淡雅清爽。 山药芦花鸡的材料: 主料:山药、芦花鸡 辅料:植物油、盐、料酒、花椒粒、麻椒
正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鱼
材料: 鲤鱼1尾,姜10公克,蒜头4粒,葱2支,猪绞肉30公克,豆瓣辣酱2大匙,沙拉油适量,酱油1茶匙,酒酿2大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙 做法: 1.鲤鱼洗净沥干后,鱼身两面各划上2刀,将姜、蒜头切末
正宗豆瓣鱼的川味做法 豆瓣鲤鱼
材料:鲤鱼·1条(约750克) 嫩豆腐·1块 香葱·2棵 生姜·1块 大蒜·6瓣 尖椒·1个 香菜·1棵 淀粉·适量 食用油·800克(实耗100克) 香油·3克 酱油·6