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超级香的“油泼辣子”又名“油辣椒”
这么热的天，吃什么好呢？嘿嘿，想也不想大家异口同声：冰的、凉的！那除了冷饮之外，凉面、凉粉、凉皮绝对是夏天必不可少的一味主食。要做出好吃的凉拌食品，调料绝对最为关键。特别是那一碗“油泼辣子”，绝对吃得你越辣越想吃，特别是秦川凉皮里更少不了“油泼辣子”。“油泼辣子”是用油的高温将辣椒的香味瞬间爆出，香得不得了！！！下面，我教大家一起“泼”哈：
食材：
油、辣椒面、香料（八角、香叶、桂皮、花椒）
做法：
1、在碗里放入辣椒面，同时放入香料少许（八角、香叶、桂皮、花椒）。
2、锅内烧热油至冒烟，关火冷却一分钟，“泼”入装辣椒面的碗内，稍许搅拌，让每颗辣面都充分爆匀，“油泼辣子”大功告成。
3、“油泼辣子”晾晾后，放入瓶内保存，随时取用。
注意：
1、油和辣椒面不规定比例，但油一定要没过辣椒面，才能将所有辣椒爆出香味。
2、不能用塑料碗装辣椒面，因为烧热的油温度很高，将油“泼”在塑料碗里，容易将塑料碗烫坏，并释放出塑料里的有毒物质。同时装辣椒面的碗要够大，因为油“泼”入辣椒面的那一瞬间，辣椒面会遇油膨胀，碗小了，油要跑出来。
3、烧热的油不能立即“泼”入碗内，因为这时油温太高，容易把辣椒面烫糊，做好的“油泼辣子”一股苦糊味。
4、做好的“油泼辣子”要晾晾装入容器，因为干的辣椒面还是有水分的，油泼上去就把辣椒面的水分蒸发干了，等水分蒸发完，“油泼辣子”可以存放更久。
心得：
1、根据自己口味，搭配油和辣椒面比例。如想成品辣椒多，辣味浓，就多放辣椒面，少放油；想成品油多，辣味淡，就多放油，少放辣椒面。
2、我用的是四川辣椒面，颗粒偏细，很辣很香，这种“泼”法做出来的“油泼辣子”在四川叫“油辣椒”。正宗的秦川“油泼辣子”是用颗粒偏粗的辣椒面，更豪放，这个看自己喜好和身边的食材来。
3、油不讲究品种，市面上的油基本都可以。但最好不要用橄榄油，橄榄油有一股特殊的味道，再说了这中国的“油泼辣子”也用不上外国的油吧，用外国的油反而没中国味了，本来这就是中国的市井小吃调料。其实，四川的油辣椒是用最土的、没有精制过的菜籽油来做的，那是超级香的啦！可惜上海的超市里没有粗加工的菜籽油卖，再说现代人好像说菜籽油饱和脂肪太高。
3、香料放少许就行，不称重量，但不要太多，太多会盖过辣椒的香味。如身边这几味香料不全，则可不放，但八角（北方俗称的大料）一定要放。
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