原料：梅花肉400克、紫皮蒜4头，盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱各适量。
准备：梅花肉洗净，切成小块，用盐、料酒、生抽、少许淀粉抓匀备用。紫皮蒜剥皮备用。
操作步骤：
第一步：锅中放油，稍微多一点（滑炒肉块的时候油少了不好吃），先下蒜瓣翻炒一会，不用像炝锅那样把蒜炒瘪。接着放入腌好的肉，快速翻炒，这时候油温不要太高，用滑炒的方式即可。
第二步：等肉变色后，加入一勺甜面酱，翻炒均匀。继续翻炒一会，淋入少许水淀粉，等汤汁变粘稠即可。让每一块肉都裹上了酱汁，蒜的香味充分发挥！
蒜香酱爆肉好吃的秘诀
肉要选梅花肉比较好吃，炒这道菜不适合用里脊肉，里脊虽然嫩，但都是瘦肉，吃起来不免单调。
蒜要选紫皮蒜，尤其是山西的紫皮蒜最好，蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存，并且紫皮蒜中大蒜素含量较高，具有很高的药用价值。
健康小常识：紫皮蒜的营养比一般的大蒜更丰富，蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体自身免疫能力。冬天吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌，防止感冒。不过大蒜性味辛温，多吃容易上火，有碍视力，故阴虚火旺者不宜多吃。
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对于烤箱烤茄子我一直存有偏见，认为不会好吃的，但是总是看见别人做，又想尝试一下，结果出乎意料的好吃，嘿嘿。所以美食嘛还得不断尝试，总会有新的发现。【蒜蓉肉末烤茄子】原材料：紫皮茄子2个 猪肉末调料：郫县豆瓣酱 生抽
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