山药烩鱼头 菜系: 鲁菜 工艺: 煎炒 口味: 家常 难度: 高级 准备时间: 20分钟 烹调时间: 35-45分钟 功效: 瘦身 热量: 288千卡 人数: 1人份 山药
1根（约300g） 三文鱼头
1/2个（鲑鱼头、大马哈鱼头） 香菇
（水发） 5朵 大葱
1根 酱油
2汤匙（30ml） 黄酒
1汤匙（15ml） 白砂糖
2茶匙（10g） 醋
（陈醋） 1茶匙（5ml） 盐
1茶匙（5g） 油
3汤匙（45ml） 白胡椒粉
1茶匙（5g） 特色鱼头与山药，本不相关的两种食材烩在一起，便奇妙地交换了味道，鱼肉嫩而微甜、山药鲜而松软。搭配简单、调料家常，然而相遇后的骤然升华，竟然美得令人齿颊生香。
做法1.鱼头纵向劈成两半，用流动水洗净血污，去掉鱼鳃、鱼鳞和杂物，然后用厨房用纸吸干水分备用。 2.香菇洗净，去蒂，表面切十字花刀；大葱去掉外皮，洗净后切成3cm左右的长段。山药洗净去皮，切成滚刀块备用。 3.中火加热炒锅中的油，待油烧热冒出少量白烟时，顺锅边轻轻将鱼头滑入，把两面都煎成金黄色后关火，取出鱼头备用。 4.重新开火，中火加热炒锅中剩下的油，煸炒葱段至散发出葱香后投入香菇煸炒2分钟，然后放入煎好的1/2个鱼头，调入黄酒、酱油、白砂糖、陈醋、白胡椒粉、盐和水（约400ml）。等到水烧开后，加入山药块，改小火焖煮入味。 5.20分钟后改大火收浓汤汁即可。 小贴士1.鱼头切开后不易保存，可以一次把两片鱼头都煎好，一个用保鲜盒保存在冰箱中，可以保存一周左右。生鱼头直接冷冻保存后容易产生腥气，煎过后再保存效果更好。 2.这道菜不仅可以使用三文鱼头作为主料，其他较大的海鱼鱼头效果一样出色。
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