爱华网蟹的吃法很多，但避风塘炒蟹绝对是最具“港味”的一种。
第一次听到这名字的时候，菜菜还是学生妹一枚，心虽向往之，奈何兜里羞涩，终究不能一饱口福。
自那之后，在相当长的一段时间内，与这5个字展开神交，避风塘炒蟹，蒜香、辣香、豉香，到底是种什么香？
终于，时隔多年，菜菜终于可以自己讲讲避风塘炒蟹怎么做了。该不该在这里感叹下岁月如梭、时间飞逝神马的？哈哈哈~
话说，这道菜做成了，绝对可以奠定你厨房高手的地位呀，十分的高颜值、高格调有木有。
OK，下面进入正题。
— 避风塘炒蟹 —
食材准备
1.螃蟹：大闸蟹及海蟹均可，关键是选肉多的。螃蟹刷洗干净后，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，淋一点白酒和一点点盐拌匀。（如何去除蟹内脏下面菜菜会说）
2.面包糠：可买现成的，也可以把干面包片用搅拌机打碎。
3.调味料：蒜用一整头蒜，剁成蒜蓉；干辣椒切段；葱切段；姜切片；豆豉粒切碎；准备一小碗面粉，糖。
做法
1.冷锅冷油，开小火加热油，倒入切碎的蒜头。炸到蒜头香味飘出。等蒜头变得酥脆，颜色变为图中的黄色就可以捞出。
2.蒜头油沥干之后放入盘中冷却，这个过程必不可少，蒜头会慢慢变成金黄色，而且散热后蒜头会更酥脆。蒜头在盘中拨散开，让蒜头快速冷却，否则其中一些就会因为热气变软。
3.将腌好的螃蟹用厨房纸擦干，切口处沾干淀粉，螃蟹抖去多余的淀粉放到炸蒜头的油里煎炸3-5分钟至壳全部变红色，煎炸好的螃蟹捞出滤油。
4.将锅中油倒出，留锅底油，小火，放入姜末和豆豉，小火炒出香味。
5.放入面包糠，小火翻炒约1分钟，加盐糖调味后，放入葱段、炸过的部分蒜蓉和干辣椒，以及炸过的螃蟹，翻炒均匀。
6.保持小火，锅四周倒入一点点黄酒提香，撒上黑胡椒增加香味，再散入白胡椒粉增加辣味，均匀撒盐调味。将剩下的油炸蒜头全部倒入快速拌炒均匀就可以出锅啦~
快速清理蟹
1.用牙刷刷干净蟹，然后开盖。
2.除去蟹腮。
3.去掉内脏。
4.用牙刷刷干净里面的脏东西，洗干净。（这些东西腥味很大，而且很脏，一定要祛除）
小贴士
1.选择肉质肥厚的蟹，螃蟹下油锅前一定要擦干水分，不要一次煎太多，可以分批进行，锅内拥挤会降低温度让螃蟹吃进太多油。
2.炸蒜蓉要小火，如果锅内温度太高可以先离火炸，蒜蓉很容易焦要小心。蒜不要炸的过度，这是口感好坏的关键。
3.酒要选择酒香重但是不能有其他味道的酒。就是不能选择带酸，不能有除了酒香之外的香料味道的酒否则喧宾夺主。
4.加入面包糠以后，一定要炒至面包糠焦黄香酥、干身才好吃哦。
5.炒蒜蓉和面包屑时要不停用锅铲切拌防止粘连成团。
6. 豆豉很咸，所以先炒豆豉后再按口味加盐
7. 干辣椒也很容易糊所以最后下
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