爱华网廉江，粤西的一个县级城市，人口约170万人。但是廉江人对食的要求是非常苛刻的，小编收集了史上最全面的廉江美食集合。廉江美食主要有安铺鸡饭、塘蓬生炆猪肉、广海鸡、石角扣肉、横山煎堆、河唇山姜头鸡汤、河唇鱼头汤、安铺簸箕炊、精制番薯粥等等。
廉江红橙
廉 江红橙果实大（单果重150克左右），果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸，味清甜带香，深受欢迎，因而被列为国宴佳果，廉江因此而被命为“中国红 橙之乡”。红橙成熟期11月下旬至12月中旬,单果重165克，可食部分占百份之七十七，可溶性固形物占12-15%，果汁占果重的59.6%果汁中含全 11.3%，柠檬酸0.85%,糖酸比14:1，每百克果汁含维生素 0.3-0.45毫克。
安铺鱼生粥
安铺的鱼生粥用鱼生、海螺、叉烧、香炸小海鱼、煨香鱿鱼干、鸡肉、瘦猪肉、叉烧、鸡肉、猪杂、猪油渣、海鱼、青菜、虾饼、鲜鸡蛋等共有10多种佐料与熬了半天的稀粥即滚即食。
另 外，正宗的安铺鱼生粥是用柴木慢火汶熟的，店主一般在开市前两小时就开始煮粥，采用精选珍珠香米，一大锅慢慢用细火熬制，熬制过程中要不时加水、搅拌，以 确保粥米透心，细心的食客都能发现，杂粥的粥米都是成颗粒状的。安铺的鱼生粥都是作晚市的，一般要晚上七点左右才开档，在安铺的大街小巷都可以找得到鱼生 粥食，在廉江以西街端南路口廉江中学路口的店铺相对会比较正宗，味道也好。价格：6-8块（大概价格）
安铺鸡饭
安 铺鸡饭：安铺鸡饭味道香甜，远近闻名。鸡饭的白切鸡选用三黄鸡的鸡项或肥阉鸡，用文火浓汤煮至九成熟，出锅后即用花生油涂抹鸡身，使鸡皮光滑油润。佐料为 本地名产小磨芝麻油、沙姜、芫荽、葱白等。鸡饭，即是以鸡汤加猪油煮的饭。鸡饭摊一般在晚上5时多开市，摊位多在马路骑楼的会合点或拐弯抹角，用布围起, 不让路人窥视食客面目。据统计，安铺鸡饭档已有60多摊。
安铺粉
安 铺粉：属于米粉中的一类，在口感和质地上，可以和陈村粉，沙河粉在广东并列三甲之列，用靓米制成的安铺粉爽口，弹牙，再用特制的料混合，呢个味正！安铺粉 最原味的吃法是用一点酱油，一点点花生油，外加几个蒜米混合做拌料食用，这个吃法，这个味道才是最正宗的安铺粉，一般廉江市区的大小早餐档都会有吃。
安铺年糕
安 铺年糕生产历史悠久，采用糯米、红糖、冰片糖、白砂糖等为原料制作，应用高压锅炉蒸汽成型生产设备生产。安铺年糕粽红透亮，甜粘适口，风味独特，品质上 乘、品种丰富、市场覆盖面广、知名度高，是粤西地区一道最受欢迎的
大众美食。2011年安铺镇被广东国际食品博览会组委会授予"广东年糕之乡"称号。
安铺白切鸡
安 铺白切鸡是粤菜鸡肴中的佼佼者，以制作独特，恰熟不烂，皮爽肉滑，香而不腻，保持原味鲜美为特点。安铺白切鸡采用本地土养鸡为食材，经过大小不同火候进行 煲、煮、滚、冷却等一系列复杂工序烹制而成，辅以姜茸、葱丝、花生油等佐料食用。安铺宾馆餐厅制作的白切鸡，获得"湛江海鲜美食之都——美食名菜"的称 号。
簸箕炊
簸箕炊一般以蒸熟的吃法为主，冬天天气冷时，将簸箕炊切成小切，锅加热，放生花油，酱油，炒热，加蒜苗段，或葱花。即可食用，在冷乎乎的大冬天，吃上热乎乎的簸箕炊也是一种享受。
簸 箕炊以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头为原料。制法：将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量 生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。食法：夏秋季节，将簸箕炊切成小方块，撒上小芝麻或配 蒜头、酱油、花生油；冬春季节，将簸箕炊切成小方块炒热加辣椒酱。特点：洁白、软滑、爽口、咸香。功用：补中益气，止烦止渴。这种风味小吃，尤以安铺、横 山一带的制工精，味道好。
河唇鱼头汤
廉江市河唇（镇）鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓，汤色浓白似牛奶，甜而无腥。其鲜美可口，补脑益寿颇有好处，是当地一大特色。
做 法：取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条（5斤以上），取下鳙鱼头、豆腐、防党、北芪、杞子、红枣等材料，添加适量的牛奶及其它味料，锅内放油烧至四成熟，放 入鱼头、煎透，倒入清汤，加入豆腐，盖上盖子大火烧至滚开，汤色变白后放入胡椒粉，这是鱼头豆腐汤，香郁白浓，朴实无华，香鲜美味尽在其中。
河唇黄竹山山姜头鸡汤
山姜头为一姜科植物的块根，相传俱有去湿、下气、健脾之药效，黄竹山沙姜头鸡汤，用山姜头及密制汤料配置而成，该汤纯白如牛奶，味微甘，是滋补的好食品。
山姜头鸡很有特色，汤奶白，具有沙姜头独有的清香和鸡肉的香气，喝下去十分鲜甜可口，再辅于该店比较出名的牛肚炒葱及鱼头酸菜作为正菜，堪为一绝。
廉江杨桃鸭
杨桃鸭是河唇镇杨桃沟农家乐，厨师利用农家养殖的鸭子和杨桃沟的杨桃进行组合，在加工制作中调合多种配料经较长的慢火候精制而成。
其特点是：鸭味浓郁、鸭质鲜美、鸭肉爽滑，味道又酸又甜、又辣又香、开胃不腻，佐饭佐酒俱宜，吃后令人回味无穷，甚至有人说像初恋的感觉。
石角扣肉
石角扣肉制作：带皮五花猪肉1000克，酸菜200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。
做 法：（一）把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。（二）锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五 花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。（三）将肉朝下整齐地码在碗 肉，肉上放酸菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里,一盘热气腾腾、香味扑鼻的石角扣肉就完成了，咬在嘴里，香嫩的一层肥肉与香 浓的一层瘦肉一起喷出了各自的精华，交杂在一起就是石角扣肉的美味。
塘蓬镇生炆猪肉
塘 蓬镇生炆猪肉：塘蓬镇生炆猪肉是当地闻名的名菜佳肴，黄治胜制作的生炆猪肉肥甘而不腻，味特香醇，2003年获廉江市最佳旅游美食产品称号。肉料选自当地 农家饲养的家猪。制作：先把精选好的猪肉洗净，切成块约0.1公斤，
炖熟透干水后，下生抽、腐乳等配料，用猛火炖10分钟，再用文火慢炖入味起锅，佐以酸 菜等。
横山煎堆
常言道，“年晚煎堆，人有我有”，又话“煎堆碌碌，金银满屋”，道出了煎堆这一美食不仅是过年的应节佳品，又有着人们期盼的吉祥团圆之愿！
煎 堆的制作可追塑到唐朝，历史久远。据载，明末清初文学家屈大均在《广东新语》中已有记载：“广州之俗，以烈火爆开糯谷，名曰爆谷，为煎堆心馅。煎堆者，以 糯粉为大小园，入油煎之，以祭祀祖先及馈亲友者也”。清末民初的一道《羊城竹枝词》也写有“珠盒描金红络线，馈年手婢送煎堆”之句，可见当时已有把煎堆作 为年宵礼品之俗。当代制作煎堆工艺尤以广东人为有名，其中的九江煎堆和龙江煎堆就是名品，耳熟能详。
你游玩在横山，一品当地所产煎堆，口齿 间无不流香难忘，定会感到横山煎堆的风味质感绝可比美双江煎堆。我们驻足横山一档口，边品食那色金形园，外香内糯的煎堆，边听着档主莫姨的如数家珍，不禁 食趣大开。据莫姨介绍，她的煎堆档口在横山不算大，但每天制作销售的煎堆也有300个之多，如是圩日节假日就会卖到千个左右，莫姨去年参加廉江红橙旅游美 食文化节时，一天的销量就卖到6000多个，有一档甚至卖到近万个，令人惊叹。在不大的横山，制作经营煎堆的档口不下30余档，每天销量平时达到万个，圩 日假期则是数万个，经济效益和社会效益可见一斑。周边各地乃至两广地区慕名而来品尝和打包者，不计其数。在2003年，横山煎堆就获得了“廉江市最佳旅游 美食产品”称号。 横山煎堆能够如此声誉远播，亦以其工艺选料有莫大关系。据档主莫姨说，横山煎堆都是选用当地所产最靓的糯米和馅 料，烹炸用油是纯正植物油，制作工艺
独到细致，用心料理，所做出的煎堆个个是又靓又干，美味抵食。难怪乎，到过横山的游客，手信无不是煎堆一袋，瓦缸一 个，满载而归。
良垌广海鸡
广 海鸡：广海鸡又名清水鸡，是良垌镇刘水海首创，味道特别好。其鸡为自己鸡场饲养，鸡型瘦小，是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染，重量控制在500 克左右，母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食，此汤极为鲜美，配方秘而不传，故名“清水鸡”。广海鸡已获中国绿色食品认证。
青平腊肠
秋风起，食腊味。风味独特的青平腊肠名扬四海，为廉江一大特色美食，是廉江人家居必备和送礼佳品。
青平腊肠肉色红白分明，剔透红润，瘦而不柴，肥而不腻，醇厚有嚼劲，甜度很浅，却足够提住肉的香味，还压不倒肉糜本身的浓香，吃到口中宛如浓汤般散开，每一个味觉的方向都溢满了肠香。
营仔龙鲕饭
由 于营仔镇位于九洲江出海口，有着得天独厚的自然资源优势，这里生猛海鲜尤为出名，不仅新鲜，还特别香甜。靠海吃海，龙鲕饭更是营仔一大特色美食。龙鲕饭, 就是把龙鲕和米一起煮成饭，做法简单，或者说过于"简陋"，这透着营仔人对自家海鲜的自信。用最新鲜的、最天然的龙鲕做原料，再加上自产的有机香米，无需 调料就可以吃到鲜美无比的海鲜饭了。原汁原味的海鲜鲜味、米饭的香味，全部汇集在粉红色的米饭里，鲜美甘香，让人唇齿留香，流连忘返。龙鲕饭不仅美味可 口，还营养丰富、蛋白质高，据说常吃可壮腰补肾、养颜美容。
石岭古粽籺（粽子）
石岭古粽籺（粽子）是端午节的传统节日美食，全国各地都会有粽子，但是不得不介绍廉江市石岭镇的粽子了。
粽子不是用常见的粽叶包，而是用簕古叶。簕古，学名叫路兜簕，还有蓢古、簕波萝的别名，科属形态为路兜树科路兜树属路兜簕。簕古有利水去湿、清热解毒等功能，用其叶子做成的粽子，吃了有一定的理疗作用。
用 簕古叶包的粽子特别香，糯米透而不烂，馅为蛤蒌猪肉馅。蛤蒌，能温中散寒，祛风利湿，消肿止痛。包粽子时用蛤蒌叶包肥猪肉作馅，一是可以消除猪肉的肥腻， 二是中和糯米的湿热，祛热毒。猪肉进口而化，混着蛤蒌，吃了超大的粽子，也不怎觉得油腻。一般正宗的石岭粽子需要到石岭镇的十字街路口才有卖，其中石岭巫 记粽子是首选，一般价格是5元一个，端午节的时候，需要预定，价格还会涨至10元一个。
廉江生滚白粥
廉 江生滚白粥与广州的粥是有区别的，广州粥，米都煮成糊了，我们说那是“蚊子翼”。而廉江生滚白粥，把米煮开即可，更接近人们说的“稀饭”。 廉江生滚白粥，素以清滑、爽口、解渴著称。粥用一级精白米，煮至既不夹生又不腩烂时，冲入事前煮沸的凉开水缸里，使粥粒成粒，粥水清沏，不至沾牙糊嘴。夏 天专营白粥的食店，一般都备有苦瓜干、黄瓜干、萝卜干、甜蒜头、花生米、熟鸭蛋、辣椒酱和鲜嫩的蕹菜、腌制柠檬仔等；高档的还备有牛肉干、鲜鱼配生榄、红 切鲸鱼、白切鸡等。
寿桃糍
“寿桃糍”以大米、糯米、花生仁、黑芝麻、白糖为原料，熟粉做糍皮，有花生馅 糍和芝麻馅糍，捏好“寿桃糍”后，点上红印，即可以吃。人们吃“寿桃糍”为讨个大吉大利，延年益寿，同时它也是探亲访友的好礼品。平时一般市面上比较少 卖，一旦到了大年初二开始，走亲戚的开始多了，各乡镇的街上都会有数十档做寿桃籺的。
籺仔糖
由精面粉制成面团，然后用刀或者用手直接扭（切）成小粒状的细小面团，之后用糖水煮之，煮出来的AT仔糖爽口弹牙，滑而不腻，另有一种用植物（鸡屎藤）打粉制成的黑色的AT仔糖，更有清凉下火，去热解暑的功效。
番薯粥
原 是本地人民生活贫困所迫。80年代后，随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化，廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”，街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档（一 般是在鸡饭摊档中备有），成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许白糖。制法：先将新鲜番薯洗净、削皮、擦成丝，用清水洗去粘附在薯丝上 的淀粉，滤干水分；再清水煮沸，投入薯丝，待至将熟时下白糖即成。成品清凉爽口、微甜，若加以煎咸鱼配食则更具风味。
炖狗：挑选嫩狗，油锅煎炒，微火慢炖。冬季炖狗驱寒暖胃，廉江人喜欢炖狗，外地人到廉江亦乐于尝试。
白鸽粥
白鸽粥；廉江特色饮食，广东电视台曾作专题报道，具有温补、益肝、补肾功效。
了解廉江美食，品味廉江特色文化，倾听廉江故事，请关注 微信：lcstories 微博：廉城故事，QQ276 268 1680 ，带你认识更多廉江人 同时支持廉江发展，宣传廉江文化也期待你的参与（投稿）！
用微信扫描二维码 或保存二维码→识别图中二维码→添加关注
