天麻炖汤 天麻汤|怎样做天麻汤?天麻炖汤的做法

滋补美味——天麻炖汤的做法

在我国“吃能健身,吃能防病,吃能治病”的“药食同源”的食疗文化渊源流长。我国现存的最早的医学著作《皇帝内经》中就提出了治病的原则是:“药以祛之,食以随之”。唐代著名医药学孙思邈也强调:“若能用食平疴,释情遗疾者,可谓良工”,并称“食疗不愈,然后命药”,对食物的保健功能作了相当高的评价。

天麻入食最早见于典籍《本经》,云:“天麻久服益气,长阴肥健,嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之,甚珍”。《植物名实图考长篇》记载:“天麻常服,不独去病,乃保真延年,与仲景八味丸并驱矣”。《日华子本草》谓:“天麻助阳气,补五劳七伤,通血脉,开窍”。

在2002年3月5日国家卫生部制定的《可用于保健食品的物品名单》(共104)中,天麻赫然有名。天麻作为一种名贵的纯天然保健食品,无毒、无副作用,无论男女老少、虚实寒热均保食用,长期食用天麻(药酒、药茶、药膳),有镇静、催眠、增智、补脑、健脑、明目、消炎、增强免疫的功效,对老年人延缓衰老,延长寿命,对中年人消除疲劳,保持充沛的体力,对青少年增强记忆,改善视力十分有益。

当今社会,“返璞归真”、“回归自然”、“绿色消费”、“吃吃健康”已经成为现代人追求的生产新时尚。随着科学技术的发展,社会生产力的提高,名贵中药材——天麻将以大众食品的姿态,走进超市、走上餐桌,让人们在享用美味佳肴的同时,不知不觉中获得保健、强身、益寿的好处。

我国古今中医在天麻药用实践中创造了许多有效天麻药膳,本文将有选择性地介绍一些供大家参考使用。由于每个人的体质差异很大,病因各异,患者请在执业医师的指导下正确对症选用药膳,并注意用药禁忌[单独食用天麻一次剂量不能超过40克];药膳中天麻的重量为干天麻的重量,若选用保鲜天麻代替,可加大3至5倍的重量。

1、天麻炖甲鱼 来源于《膳食保健》。

材料:甲鱼1只(约450克),天麻片15克,调料适量。

烹制方法:用沸水将甲鱼稍烫一下后,刮去表面泥膜,挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周,腹盖向上置于容器中,再将天麻片、葱、姜覆盖其上,加黄酒适量后,容器加盖,隔水炖1.5—2小时。

食法、食量:食时,根据食者的喜好,用麻油或调制蒜泥等调味汁水,蘸食新炖熟的天麻及甲鱼,并喝汤。

功能:滋养肝肾,平肝潜阳,活血散瘀。

适应范围:适用天高血压、肝火等症。

2、天麻肉片汤 来源于《中国药膳学》。

材料:天麻、猪肉各适量。

烹制方法:天麻浸软切片待用。肉片做汤,加入天麻片3—6克共煮。

食法、食量:药、肉、汤俱食,宜常服。

功能:滋阴潜阳,平肝息风。

适用范围:适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕、头痛等症,现多用于高血压、耳源性眩晕等。

3、天麻鱼鳔汤

原料:天麻片9克,鳊鱼鳔6个,防风9克。

加工方法:天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。

功效:对中风患者有一定的辅助治疗作用。

4、天麻炖鸡

原料:天麻片100克,人参20克,枸杞子30克,香菇50克,老母鸡1只(重2000克)。

加工方法:天麻、人参、枸杞子、香菇洗净水发,老母鸡宰杀去毛、内脏、嘴尖、爪尖,洗净;将天麻、人参、枸杞子、香菇一同发好后,一起装入鸡腹内,置入高压锅,炖熟后,食鸡肉、天麻、人参、枸杞子,喝汤。

功效:具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。

天麻炖鸡 来源于《食用菌饮食疗法》。

材料:鸡1只(500克),天麻10克,调料适量。

烹制方法:天麻洗净切片,置于去内脏的干净鸡腹内,鸡入锅,加水清炖至熟烂,加各种调料入味后食用。

功能:息风,行气,活血。

适应范围:适用于身体虚弱、产后血虚头昏等症。

5、天麻石决明猪脑汤 来源于《疾病的食疗与验方》。

材料:猪脑1个,天麻10克,石决明15克。

烹制方法:将天麻、猪脑、石决明同时放入锅中,加水适量,以文火炖煮1小时,成厚羹汤。

食法、食量:去掉汤中天麻、石决明后,其余部分分为2—3份,食脑喝汤。常服。

功能:平肝潜阳。

适应范围:用于肝阳头痛、头晕胀痛、心烦易怒、睡眠不宁等症。

6、天麻炖鲤鱼

原料:天麻、冬菇各15克,茯苓9克,川芎3克,活鲤鱼1条(重1000克),葱白段100克,火腿肉250克,奶汁150克,姜、独头蒜、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

加工方法:选个大色白、结实饱满的天麻,刷洗干净备用;选结实的连皮茯苓洗净,上笼蒸透,切成0.6厘米厚的片备用;选个大无虫的川芎,加水泡涨,切成0.3厘米厚的片,晾干备用。再将天麻取出,茯苓、川芎弃掉不用。将浸泡过的天麻放入大米饭锅内蒸透,让其充分吸收米饭的精华,蒸软后趁热取出,切成透明薄片,晾干备用。将鲤鱼去鳞、鳃,剖开鱼腹,掏除内脏,用温水在鱼腹内温浸10分钟,然后刮去鱼腹黑膜,冲洗干净,用刀将鱼头劈开,但不要劈断,要求鱼头两半相连。再将鲤鱼横放在案板上,在鱼身两侧由鳃后5厘米处,斜刀平放划片4—5片,用手抹上少许精盐、胡椒粉备用。冬菇洗净,水发,择去老柄蒂,切成薄片备用。火腿肉切成薄片备用。取泡制好的天麻薄片2片,放入劈开的鱼头内,合上鱼头。鱼身上两侧1刀口内放入天麻1片,其余天麻放入鱼的腹腔内。将装好的天麻鲤鱼放入一个大罐内加入少量奶汁(以淹没鱼身一半为度),再将火腿片、冬菇片、姜块、独头蒜、葱白段放在鱼体两侧,加入料酒、精盐等,用一张浸湿的大棉纸封严罐口,沸水旺火上笼蒸30分钟取出,去棉纸、姜块不用,加入味精、胡椒粉即可食用。

特点:汤鲜味美。

功效分析:天麻炖鲤鱼对神经衰弱、失眠健忘、头风头痛、目眩眼黑、风湿病、关节炎、类风湿、筋骨疼痛、冠心病、高血压、动脉硬化、中风后遗症、半身不遂、四肢麻木、语言不清、癫痫、肝炎等均有良好的食疗效果。

7、天麻山药炖肉食鸽

原料:鲜天麻、鲜山药、葱白段各100克,肉食鸽4只,猪肉、猪熟肚片、猪腰子各250克,水发绿豆粉条、莴笋、藕各150克,豆腐干200克,生姜片25克,料酒35克,精盐10克,鸡精5克,胡椒粉3克,鸡汤3000克。

加工方法:天麻洗净沥去浮水,切成薄片;山药洗净,削去外皮,切成薄片,入水中浸泡一下捞出;肉食鸽宰杀后,烫去毛、爪、头,剖腹去掉内脏,洗净,入开水中氽一下捞出,每只肉食鸽切成两块;猪肉、猪腰子洗净,切成薄片,入清水中泡去血水,捞出沥干浮水;豆腐干切条水洗一下,捞出沥干浮水;水发绿豆粉条切段;莴笋去皮切片,藕刮去粗皮,切成薄片。以上原料加工好后,待用。高压锅置火上,锅内加入鸡汤、天麻、山药、肉食鸽块、生姜片、猪肉、藕片、豆腐干、料酒、胡椒粉、精盐、葱白段,烧沸后,打去浮沫,加阀压10分仲,停火降温后,加入其它原料和鸡精,再烧开后,即可食用。

特点:浓香适口、汤汁醇厚,具有补肾益气、益智强壮等功效。

功效分析:山药性味甘、平、具有健脾胃、补益肺气、滋肾固精等功效。肉食鸽性味咸、平,入肝、肾、肺经,具有调精益气、补肝益胃、补益肺气等功效。山药、肉食鸽与天麻合用,具有补肝健肾、健胃、健脾、补气益肺等功效。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴久痰、妇女血虚、月经不调和闭经、头痛、眩晕等症。对新婚夫妇和青少年还具有保健等作用。

注意事项:肉食鸽如用水溺死其药性较好;如无鸡汤,可用猪肉汤代替。

8、天麻炖驴肉

原料:鲜天麻、大蒜瓣、水发香菇、空心菜各100克,驴肉1000克,猪瘦肉、肉食鸡脯肉各250克,鱼片、菜花、黄豆芽各150克,生姜片、精盐、葱白段各15克,胡椒粉3克,鸡精5克,猪油50克,清汤3000克。

加工方法:大蒜瓣切片;鲜天麻洗净、切成薄片;水发香菇洗净去蒂,撕成条状;空心菜去掉老黄叶,洗净沥干浮水,切成段;花菜洗净用手掰志小朵;驴肉洗净,入开水氽一下,捞出切成4厘米见方的小块;猪瘦肉洗净切成薄片;肉食鸡脯肉洗净切成薄片;黄豆芽洗净去尽豆皮。以上原料加工好后待用。高压锅放置于火上,锅内加清汤、大蒜片、生姜片、葱白段、黄豆芽、胡椒粉、精盐、料酒、驴肉块,烧沸后,打去浮沫,再煮开后,加阀压20分钟,停火降温后,打开锅盖,加入猪瘦肉、肉食鸡脯、鱼片、菜花、水发香菇、空心菜、精盐、猪油、鸡精,再烧沸即可食用。

特点:汤鲜味美,肉质醇香,四季皆宜。具有养心补血、除湿祛风等功效。

天麻炖汤 天麻汤|怎样做天麻汤?天麻炖汤的做法

功效分析:驴肉性味甘、凉、无毒、具有养心补血、益气安神等功效,可治疗心烦、止风狂、忧愁不乐、心燥不安等症。大蒜性味辛、温,有小毒,入脾、胃、肺经,具有补益脾肾、止霍乱吐泻、解腹中不安、消积食、温中调胃、除邪痹和毒气、下气等功效,可治疗各种虫毒;外敷可治蛇虫咬伤和沙虱疮,都有很好的效果。大蒜、驴肉与天麻合用,具有补气血、暖脾胃、养心安神、除邪、祛风湿痹痛等功效。适用于气血两虚、脾胃不适、肠鸣腹泻、虚劳、风湿痹痛、风湿性关节炎、头晕耳鸣、妇女带下等症。

注意事项:如用独头蒜功效更好。

  

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