爱华网红烧海参【简易版】
红烧海参
原料：四只水发海参，红绿椒各一个，葱白两根，水淀粉少许。
做法：1、油热后，下椒条爆炒；2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。
海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。
海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。祖国医学认为，海参味甘、咸，性温，具有补肾益精、壮阳疗痿、润燥通便的作用，凡眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补食疗之品。
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海参红烧肉
菜谱做法：
1、五花肉切块，放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥；
2、海参泡发后切成小段，放锅里蒸半小时，凉透后使用；
3、铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感；
4、等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来；
5、加入老抽，煸炒上色后，放入葱姜，加入八角一个；
6、加入半锅热水和一大勺料酒，大火烧开转小火；
7、加入适量的冰糖调味；
8、等到肉炖到五成熟熟时，把海参放进去，接着炖；
9、等到肉熟烂、海参软糯后，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅。
菜谱小贴士：五花肉先放料酒里浸泡可以去腥，用小火将五花肉的油脂靠出来，做出的红烧肉不肥腻，炖肉时加入的水一定要热水，热胀冷缩，否则肉就硬了，海参放的时间要掌握，海参见油会化。
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什锦海参鸡
菜谱做法：
1、鸡腿洗净去皮切丁，加白糖、料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，腌制20分钟；
2、海参洗净，切小块后飞水，捞出备用；
3、美人椒洗净切圈备用；
4、莲藕切丁，飞水备用；香干切丁，彩椒分别切丁备用；
5、热锅入油，四成热时下鸡腿丁滑散至变色捞出控油；
6、锅留底油，三成热时下葱姜及美人椒圈煸香；
7、下彩椒丁、香干丁、藕丁中火快速翻炒到椒类变色；
8、加生抽、蚝油、虾酱、鸡丁、海参丁、白糖大火翻炒均匀，淋水淀粉勾薄芡出锅。
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怎样挑海参、泡发海参？
一看二摸三尝
1、看海参的颜色，海参有棕色有黑色的，如果你拿到的海参都是黑黝黝滴，那你要小心了，很有可能遇到人工染色或加工过的。
2、看海参的大小，海参个头越大，说明长得时间越长，药用价值也越大，个头太小的不成，三年以上的海参最好了，不过估计现在很难找吧。
3、看海参的形状，或许有人觉得海参的品种无所谓，但还是那句话，一分钱一分货，有条件还是好一点的吧，最好2000~5000元间，1500元以下的海参你还吃它干什么，还不如吃几个鸡蛋呢。
4、看海参的刺，海参的刺是其身份的象征，刺当然是越多越好，天然的海参刺多，但是刺有圆有尖很不规律，为毛捏，它在行走中磨滴呗，刺很尖很尖，排列很整齐的基本就是养殖滴。
二摸，海参当然是越干越好啊，湿乎乎的绝对是压秤。
三尝，味道各不同，过去有甜也有咸，当然是因为前些年工艺不行，现在还很甜很咸的话，那就是为了压秤了，应该是淡淡的腥味，如果有臭味或是变质的也不行。
海参如何泡发和保存？
两泡一蒸（注意无油、干净）
两泡：
1、第一次泡发，要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水，泡发的盆子一定要很干净不能有油，自来水泡海参是不行滴，泡不大。第一次泡发大约一天一夜，海参这时候已开始软了，也大了不少，用剪刀剪开海参的肚子去掉内脏，然后清洗干净。
2、第二次泡发，重新换干净的纯净水泡海参2天到3天，这时候的海参体积可以增加一倍，变得很软。
一蒸：入锅蒸海参，带水蒸到海参软糯，普通锅子可能要长一些，用压力锅，大约40分钟然后等它慢慢放气即可，软糯的海参即可一早一个，早些年有的时候不蒸，专门准备一个暖瓶，倒满热水捂一宿，随吃随取，不过现在早不那么干了，都是蒸的保存：蒸好后，放冷地方，用干净的筷子吃一个夹一个，筷子要干净，沾上油或不干净的话，剩下的海参很容易坏。海参没吃头，腥还一股怪味，如果不是为了身体好，估计没人吃吧，所以烧肉也是不错的选择。
