爱华网先有的鸡？还是先有的蛋？这个问题是哲学的经典问题。由此引出了史蒂芬·霍金和克里斯托弗·兰根的争论。
同样，先炒饭？还是先炒蛋？这个问题是做蛋炒饭的经典问题。由此引出了蛋炒饭的三重境界。
第一重，大众版的炒法：把油烧到六成热，葱焌锅，下进打匀的蛋液炒到娇黄软嫩，将凝未凝之时，倒进隔夜剩米饭。挥动铲子把大块的饭坨杵碎压散，之后就那么不停地翻呀炒呀……直炒得鸡蛋细碎如花，饭粒渐渐焦香，再加进葱花撒匀盐。一碗蛋炒饭就算得了。葱是葱，蛋是蛋，饭是饭。
这种炒法小孩子比较喜欢，毕竟能实实在在看见成鸡蛋呀！要是打蛋液的时候滴上几滴料酒，炒出的鸡蛋就会泡嫩鲜香，还不煳锅。当然，能用真正的土鸡蛋效果就更好了。
文艺版的炒法是：等锅里油一热，先倒进隔夜的米饭不停煸炒，直到颗颗饭粒散开，在油锅里跳舞，再把鸡蛋浆均匀淋上，力争让每粒米上面都沾满金黄的蛋浆，这就叫“金裹银”呀！临出锅时候要是再撒一把香葱粒上去，简直就是“蝶恋花”了。当然，这种做法说起来容易，做起来难。
窍门在于蛋浆要加进些油，不然蛋浆散了是包不住饭粒的。炒的时候还要不停颠锅，最好把那一锅饭粒像沙粒一样刷拉刷拉抛起来，趁蛋浆没凝上之前包裹上饭粒。这需要臂力，还需要技巧。这算是蛋炒饭的第二重境界。不过这种炒法漂亮是漂亮，可有个问题，就是透着干。吃起来容易噎人。
还有一种炒法，属于大酒店版。是把头天剩的大块大块的米饭上蒸锅熥透了，熥的滚烫。这一熥，饭粒自然松散开了。把米饭倒进大盆里，浇上蛋浆，迅速搅拌均匀。蛋浆遇到滚烫的饭粒，立马儿挂在饭粒上凝固了。下锅稍微翻炒几下，撒上葱花等等配料，就可以出锅了。这种炒饭盯三十桌宴席都不成问题，因为它快呀。而且吃起来软润，不觉得噎人。这就是蛋炒饭的第三重境界。
上面说的不管哪种炒法，从传统上都是用头天剩下来的隔夜饭，因为米饭过夜之后微微发酵，饭粒才容易散开，炒出来吃到嘴里才透着利落。新焖的米饭是黏的，直接下锅炒，一般很少。不过现在也有一种奇招儿，是把刚做好的米饭放进冰箱急冻一下，让饭粒表面收缩，据说也不错。
最后说个窍门儿，如果可以接受，炒饭最好用大油，那样出炒的饭，每一颗饭粒都是酥香的，每一颗饭粒都是滋润的，那才称得上是一碗黯然销魂饭。还记得小时候?勺子大油拌滚烫的热米饭吗？就是那味儿。
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