爱华网经常看到各地食药监局部门公布一些超量或违规使用食品添加剂的不合格食品名单，或者当媒体曝光某种食品后，微信朋友圈里就常谈及种种食品添加剂的危害，明显感觉到公众对食品添加剂依然存在很深的误解。
我国著名营养与食品安全专家、中国工程院院士陈君石曾说：“当前人们挂在嘴边的一句话是我们还能吃什么，实则是对食品安全问题存在诸多误区。”他认为，微生物引起食源性疾病才是食品安全的头号敌人，排在第二位的是化学污染，第三才是非法使用食品添加剂。食品添加剂和非法使用添加剂是两个概念，“真正由食品添加剂引发的食品安全事件从来没有发生过。”
食品添加剂与非法添加物
但中国消费者对食品问题最担心的就是添加剂，一些商品包装上往往以“不含色素、不含防腐剂”为噱头，都导致食品添加剂在国内被妖魔化了。
其实食品添加剂在《食品安全法》中对其有明确解释，是指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国允许使用的食品添加剂有2000多种，并规定有适用范围和使用限量。
但把食品添加剂与非法添加物相互混淆，仍是现今人们对食品添加剂的最大误区。并不是所有加入到食品中的物质都叫食品添加剂，也并不是所有的添加剂都可用于食品中。比如2005年的苏丹红事件，苏丹红本身是工业用红色染料，即工业产品添加剂，被用于食品中就是非法添加物。
同样，不添加任何食品添加剂的食品并非都安全，添加多种添加剂也并一定不安全。比如婴幼儿奶粉根据不同生长时期婴幼儿的营养需要进行设计，加入适量的维生素和矿物质及其他营养物质。这些加入的维生素、矿物质，就是食品添加剂，一种婴幼儿配方奶粉含40多种食品添加剂，但并不能说明它是不安全产品。而合格的鲜牛乳是没添加任何添加剂，但缺少人体生长发育所必需的营养物质，对婴幼儿并不是最好的选择。
食品添加剂不等于致癌物
要揭开添加剂是否会致癌的真相，首先必须说清楚两件事：添加剂是什么?致癌物又是什么?
添加剂是一类物质的统称，根据其用途不同可以分为药品添加剂、食品添加剂、饲料添加剂、塑料添加剂、涂料添加剂、汽油添加剂等等。各类添加剂的使用有一定的规定，像食品添加剂就有相应的国家标准，不仅规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量，也对其使用时应符合的基本要求和可使用的条件作出了规定，同时还明确其应当符合相应的质量规格要求等等。简单说，食品中的食品添加剂不是想添就能添，想加多少就能加多少的。
那致癌物又是什么?一般我们所说的“癌症”习惯上泛指所有的恶性肿瘤。虽然目前对癌症的病因尚未完全了解，但比较一致的意见是既有外界因素也有内在因素，其中环境与行为对人类恶性肿瘤的发生有重要影响。所以，严格意义上致癌物只是致癌的外部因素，大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。
说到食物致癌物，当然不是指所有食品都可能成为致癌物。食物除了先天含有致癌物，比如槟榔中含有一种生物碱，经常嚼食会导致口腔黏膜纤维化等，导致一定比例的人群发生癌症的可能性增大外，后天成为致癌物都是有条件的，主要是通过以下几种途径：1、食物发生霉变，如出现黄曲霉毒素，它能导致肝癌。2、食物烹饪造成，当食品在烟熏和烘烤过程中发生炭化现象时，会生成致癌物苯并[a]芘等。3、食物农药残留，会增加致癌的风险。4、在食品中人为添加致癌物，如用甲醛溶液浸泡水发水产品。等等。
五类食物食品添加剂最多要慎用
1、方便面
一包方便面最多可有25种食品添加剂，常见的有谷氨酸钠、焦糖色、柠檬酸、特丁基对苯二酚等。儿童长期食用含柠檬酸的产品，可能导致低钙血症。
2、火腿肠
火腿肠作为大家经常食用的一类零食，它的成分含有大量的添加剂，里面防腐剂是很多的。因为火腿肠是属于肉类的一种食物，通常情况下，常温保存是会让食物变质的，所以火腿肠里面就会添加一些防腐剂，这样它就可以在常温下面“生存”了。防腐剂也是有弊端的，对人体的伤害不可忽视。所以大家平时要少吃火腿肠，可是多吃一些新鲜的内类。所含添加剂包括亚硝酸钠、山梨酸钾等。其中亚硝酸钠可能在体内生成致癌物亚硝胺。
