爱华网老北京糊饼是我喜欢吃也喜欢做的饼类之一，主要是玉米面和韭菜搭配，绝对的健康之选。玉米面属于粗粮，所含的膳食纤维和矿物质比细粮丰富。韭菜中除了膳食纤维，矿物质以外还有胡萝卜素，对眼睛是有好处的。外加还搭配了虾皮和鸡蛋，钙质矿物质也在其中了。营养爆棚！
吃起来口感层次分明，皮儿脆中间软馅儿香！操作简单，省时省力，拌一拌，打一打，齐活！有菜有饼二合一主食，颇有些 “打卤馕“的赶脚吧。(收起)
难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料 玉米面150克 韭菜200克 鸡蛋2个辅料 虾皮1把 盐2克 清水适量 食用油适量老北京糊饼的做法步骤
1. 鸡蛋放1克盐打散，盐放有鸡蛋中一部分，避免放韭菜中出汤。
2. 锅中少许油，油热后下锅摊鸡蛋，摊的过程中要不断用筷子搅拌，这样可以使鸡蛋碎度合适而且不结块。
3. 锅中放少量油，煸炒虾皮。变色盛出。
4. 拌玉米面。玉米面中边加清水边不断搅拌，使之成为细小的疙瘩，要达到用手一搓就能散的程度。
5. 韭菜择净洗净，切成小段，不要切得太碎，1厘米左右。
6. 凉锅（最好是铁略厚些的平底锅）中撒入拌好的玉米面，用手不断拍打着按匀，按到最簿。中小火烙玉米饼，直到表层变色变干，周围略翘起，用铲子可以轻松挪动饼后可放馅（利用等待的时间拌馅）。
7. 拌馅。韭菜中放入虾皮，鸡蛋和1克盐。拌匀。
8. 将馅均匀铺在饼上，小火，盖上盖子烙。中途可以适当地挪动锅的受热位置，使饼受热均匀。韭菜变色变软即可
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