香酥小河虾 【香酥虾】--满盘皆是红亮甲

                                                                        【香酥虾】

                                                                  原来掌勺的吴师傅是专业的厨师

                                                                     部队服役的时候就是大厨功底

                                                 通常我们做脆虾的时候基本都是用全程重油炸

                                                           吴师傅的心得是轻油炸重调味

                                    油炸可以保证虾壳的香脆和红亮，但是油不可过多，时间不能太长  

                                                           接着在油炸的基础上再加一道淋味

                                                        这样外壳香脆之余虾肉吃味，两者兼顾

                                                               师傅讲解后我回来照方练习

                                                                    尽得满盘都是红亮甲

                                                                        壳香肉嫩味鲜美

                                                                        勾起馋虫一条条

                                                                         等不及啦  赶紧吃

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【用料】

新鲜河虾500克，基围虾也可以的，生抽，耗油，大蒜瓣

【做法】

 1，先给虾美容一下--用剪刀剪去虾须虾钳，修整的漂亮些

 2，锅热后放油，5成左右热温即可

 3，把美容过的虾放入油中过5-8分钟

 4，随即调入少量食盐

 5，捞出装盘

 6，洒上切好的大蒜碎

 7，锅底留少许油，放入生抽

 8，加入一小碗清水

 9，调入少许耗油，耗油和生抽的比例为1:1，一勺即可

10，烧热后关火直接浇入盘中






海燕厨房笔记：

1，河虾和基围虾都可以，做之前要清理一下虾须虾钳

2，油不要太多，否则就成炸虾了

3，生蒜切成蓉或细碎，浇热汁后奇香

4，操作不难，没有厨艺也不用担心

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