食谱以及图片|下厨房小羽私厨
食材
豆腐皮 一张
泰式甜辣酱 适量
香葱 1小根(可省略)
做法:
1.将豆腐皮(干豆腐)切细丝,放入开水中焯一分钟,捞出沥干水分。
2.倒入泰式甜辣酱拌匀,再撒上切碎的小香葱就可以啦。
天贝水晶素扳指
食谱以及图片|下厨房天蓓天贝
食材
冬瓜
天贝
胡萝卜
木耳
青椒
盐
胡椒粉
白糖
油
淀粉
做法:
1.天贝、胡萝卜、木耳、青椒切丝,冬瓜去皮去瓤,用模具制作成圆形扳指状。
2.用开水将天贝、胡萝卜、木耳、青椒丝汆透,用盐、糖、白胡椒拌匀,根据自己的口味调味。
3.将拌好味道的各种原料丝,依次码在冬瓜圈中,入盘上屉蒸3~5分钟。
4.盘子里蒸出来的鲜汁,单独滤除,勾薄芡后浇到菜上即可。
中式酸辣蕨根粉
食谱以及图片|新素食主义
食材
蕨根粉 100克
尖椒 半个
红朝天椒 2根
香菜 适量
熟花生仁 适量
醋 40毫升
生抽 10毫升
白糖 10克
盐 适量
香油 适量
辣椒油 适量
做法:
1.准备好材料。
2.将花生仁炒熟。
3.将青椒切末,朝天椒切椒圈、香菜切段。醋40毫升、生抽10毫升、白糖10克、盐、香油、辣椒油调和成料汁备用。
4.水开后蕨根粉下锅煮5分钟,捞出后投入凉开水。
5.蕨根粉盛入碗中。
6.撒上辣椒末。
7.将熟花生碾碎吹去红衣,撒到蕨根粉上。
8.将料汁搅拌均匀后浇到蕨根粉上即可。
小贴士:
1.蕨根粉煮的时间不要过长、煮好后投入凉开水可以保持好的口感。
2.调味料的搭配比例还是以自己的口味为标准。
3.炒花生一次可以多些,以备它用,我放的油比较少,这样炒比油炸更健康那么一点儿。
素排骨
食谱以及图片|下厨房非非小屋
食材
莲藕
油条
生抽
糖
醋
湿淀粉
做法:
1.莲藕取中段洗净,切成2cm宽、5cm长的小长条备用。
2.取单根油条,切成4cm长的小段备用。
3.用一只筷子掏空油条的内部(掏空部分的大小以能插入藕段为佳)。
4.插入藕条,素排骨就完成啦,太像了!
5.炒锅入油,油热后放入素排骨煎至两面酥脆。
6.加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾薄欠出锅,撒上葱花、糖醋素排骨就做成啦。
这道菜可以作为凉菜也可以作为热菜哦!
大人小孩都爱的土豆泥沙拉
食谱以及图片|素食星球
食材
土豆 2个
番茄 1个
黄瓜 1根
胡椒粉 少许
盐 少许
橄榄油 少许
做法:
1.先将土豆去皮,切成小丁。摆到盘子里上锅蒸,水开后计时15-20分钟就可以了,用筷子找个大块的扎一下,能扎透就是熟了。
2.将半个西红柿、半根黄瓜切丁。
3.土豆蒸熟之后取出,碾成泥。
4.然后找个通风的地方,把土豆泥放过去,晾凉。
5.等土豆泥凉了之后,再加入西红柿丁、黄瓜丁,调料,拌匀即可。
热菜选择很多,清炒时蔬很好,但是太清淡寡味了。给热菜来点特色和创意!
水煮杏鲍菇
食谱以及图片|下厨房小白素食记录
食材
杏鲍菇 2根
香芹 几根
黄豆芽 1把
郫县豆瓣酱 2大匙
干辣椒 几个
花椒 1大匙
八角 1个
生姜 两三片
糖 1/2小匙
做法:
1.蔬菜洗净,调料准备好以防手忙脚乱。
2.香芹切段,杏鲍菇去掉老根,先切两段,然后对半切块,接着尽量切薄片~
3.锅烧热下油,入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香,接着下入豆瓣酱炒香,然后倒入能没过菜2/3的水,烧开。下糖、下豆芽煮三四分钟,然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌,煮个一二分钟,至杏鲍菇片变软(杏鲍菇很容易熟)即可关火。
4.装盘,这样就可以吃了,少油更健康,如果你想让水煮的气氛更足一点,再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉,另起锅烧热一点油浇在上面即可。最后撒一点香芹叶点缀。
Tips:
1.郫县豆瓣已经够咸了,所以无需格外加盐;花椒辣椒的量根据个人口味调整。
2.用量参考:1大匙=15ML,1小匙=5ML 。
迷迭香烤土豆
食谱以及图片|下厨房煮饭婆
食材
土豆 1个
迷迭香 1把
橄榄油 适量
盐和黑胡椒粉 少许
做法:
1.烤箱150度预热。
2.热油锅爆香迷迭香,再放入土豆块。
3.炒片刻后,洒盐和黑胡椒粉,所有锅里的东西转移入烤盘。
4.再加点橄榄油,将烤盘放入烤箱,200度烤25分钟。
日式味噌豆浆茄子烤菜
食谱以及图片|下厨房kanaho
食材
茄子 3根
芦笋 3根
豆浆 150毫升
低筋面粉 1大匙
白味噌 1大匙
盐和橄榄油 适量
做法:
1.茄子切掉蒂,再对半切开,用刀沿着茄子边划一圈。
2.用勺子沿边把茄子肉挖出来。
3.剩下的茄子皮放在一边,把芦笋切1cm的块,挖出来的茄子也切块。
4.锅里热橄榄油,把芦笋和茄子加进去炒,然后再加入低筋面粉,炒到没有粉感为止。
5.再加入豆浆、白味噌,一边加热一边搅拌,然后按个人口味加盐调味。
6.把5装进3剩下茄子盒里,烤箱预热190度,烤盘垫油纸,烤15分钟左右即可。
蔬菜天妇罗
食谱以及图片|下厨房小白素食记录
食材
土豆
茄子
胡萝卜
红薯
青椒
面粉
凉水
盐
花椒面
做法:
1.土豆、茄子、胡萝卜、红薯、青椒均切成条或者角状,这样容易炸透而且好夹。
2.再就是面粉糊的制作:面粉、凉水(最好是冰水)、盐、花椒面。用冰水调成的糊炸出的蔬菜会很脆。
3.把油烧热后开始炸,蔬菜裹好面粉糊,慢慢下入锅内,先放不易熟的土豆、红薯、胡萝卜等,后放容易熟的,如果量多可分批炸~~
4.炸好后可以沾调味料吃,椒盐,番茄酱,辣醋汁皆可~~
莲子蒸香芋
食谱以及图片|素食星球
食材
糖 1小匙
调味料A
香油 1小匙白胡椒粉 1/4小匙玉米淀粉 1大匙
调味料B
酱油膏 1小匙香油 1/2小匙做法:1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。
4.将作法1的芋泥、作法3的莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀,盛入作法3放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。
菠萝咕噜猴头菇
食谱以及图片|下厨房慈实
食材
新鲜猴头菇
菠萝
青红椒
生粉
面粉
泡打粉
做法:
1.猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。
2.将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克,调成脆浆粉待用。
3.菠萝削皮,切成扇形块待用。
4.青红椒切三角块待用。
5.在拧干水分的猴头菇中,拌入少许盐,然后将步骤(2)的脆浆粉拌入拌匀。
6.起锅倒入油,待油温升至5成左右,将猴头菇沾上脆浆粉的块,入锅炸片刻出锅。待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸,再放入青红椒三角块出锅
7.起锅,锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水,调成糖醋汁。然后将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒,勾一点点薄芡,淋少许油出锅装盘即可。
莲子松仁玉米
食谱及图片来源|孙朱朱
做法:
1.剥去新鲜莲子的外皮,洗净备用(不喜苦味,可剥除中间的莲芯)。
三杯豆腐
食谱以及图片|素食星球
食材
卤水豆腐
罗勒叶
生姜
干香菇
芝麻油
冰糖
生抽
白胡椒
水淀粉
盐
米酒
做法:
1.豆腐切成5cm见方的大方块,入7成热的油锅里炸到表面金黄。
2.炸好的豆腐、生姜切片,罗勒洗净取叶备用,香菇保留泡发的水,切成略大的块儿。
3.准备糖色:锅里下少许底油,中小火慢慢炒冰糖至溶化。
4.糖色的火候直接决定菜品成色,看到颜色不错了,立即终止焦糖化过程,略烧直到焦糖完全融化。
5.糖色水制备完成,放一边备用。
6.锅里下一大勺芝麻油,中小火爆香姜片,喜辣的可以加几支干辣椒。
7.下香菇炒出香味。
8.入泡发香菇的水、糖色水、米酒、盐、白胡椒、生抽调味。
9.试味,味道尝准了再加入炸好的豆腐,烧沸后转中火烧约10min至入味,汤汁略收干。
10.加少许水淀粉勾芡。
11.放入大量罗勒叶翻匀(有泰式罗勒即九层塔更好)。
12.沙锅烧热,倒入保温,上桌。多说一句,如果用铁沙锅烧热后加入一勺油润锅倒入,可以去除沙锅的金属味。
13.吸饱了汤汁的豆腐块儿下饭也挺爽的~
光吃白米饭多没意思,主食要好看好吃还要有营养!
黄米小米镶彩椒
食谱以及图片|下厨房小米三味蔬屋
食材
彩椒 两个
小米黄米(1:1) 共一杯
黑橄榄 3颗
松子 少许
海盐 1/2匙
橄榄油 2大匙
意大利综合香料 1/4小匙
做法:
1.小米、大黄米用电饭锅白米档煮熟;黑橄榄每个切成四半。
2.彩椒洗净对半切,去籽不去蒂头(我这个买来就没有蒂头),放入烤盘中,烤箱预热后到180度,中层上下火烤15分钟。
3.煮好的米饭和盐、香料混合均匀,用勺子塞入彩椒中,表面撒上切片的黑橄榄和松子。
4.烤箱预热到180度,因为下表面容易烤糊,所以最好此烤盘下面再放一个烤盘隔热,中层上下火10分钟即可。
素饺子
彩色饺子皮做法:1.将紫甘蓝、胡萝卜、菠菜或其他蔬菜榨成汁,用网过滤,留下菜汁,菜渣可以留着拌进馅里。
2.和面:1份菜汁配2份高筋面粉,揉啊揉,越揉越柔软,和好面团盖上湿布醒面10-15分钟。
3.将油菜心或大白菜切碎,用纱布挤出水分,加入香油、花椒油、素蚝油或少许酱油,加入榨汁留下的胡萝卜渣和香菇末、豆腐皮末或其他你喜欢的原料,搅拌均匀,饺子馅就搞定啦!
4.把醒好的面团搓成3根手指粗的面条,用刀切成圆粒,接着在桌子上撒一些面粉,将小面团擀成圆片。
饺子馅:
1. 青椒黄瓜白菜馅:
黄瓜1根、大青椒1个、胡萝卜半个、大白菜2-3叶(叶带帮的)、香菇5-6个
食材全部剁碎,大白菜(加一小勺盐)和青瓜要用手攥干。将馅料混合在一起,加素蚝油(馅就粘和到一起了)、少许酱油、花椒面、植物油……完毕啦(要先把面合好放着才有筋性的哦~~)这样的比例可做40个小饺子。
注:其他馅料的做法可参考青椒馅。
2. 白菜胡萝卜馅:切碎的白菜、胡萝卜丁、香菇末、花生碎、炸馒头块、油条小丁、少许油、姜末、十三香、盐
3. 白菜黑木耳馅:
胡萝卜、白菜(份量最多)、香菇、黑木耳、细粉丝
5. 麻婆豆腐馅:卤水豆腐、胡萝卜、鲜姜、四川豆瓣酱、盐、酱油
6. 鱼香茄子馅:茄子、青椒、盐、酱油、醋、豆瓣酱、菜籽油
7. 翡翠香菇馅:白菜、香菇、胡萝卜、豆干、木耳、鲜姜、菜籽油、盐、香油
8. 香芹粉竹馅:腐竹、芹菜、面筋、粉条 、盐、酱油、香油、鲜姜
香菇南瓜饭
食谱以及图片|下厨房冬日馒头君
食材
香菇
南瓜
米饭
黑胡椒
做法
1.香菇提前泡发,南瓜蒸熟。
2.锅内加入油,放入香菇爆炒,再加入南瓜和米饭炒一下。
3.放入调料即可。
作为曾经的“汤司令”我觉得少了汤绝对是不完美的!
意式鸡枞菌蔬菜汤
食谱以及图片|下厨房慈实
食材
鸡枞菌
马铃薯
芦笋
胡萝卜
番茄
月桂叶
百里香
做法:
1.鸡枞菌、芦笋切丁,马铃薯、胡萝卜削除外皮切丁。
2.番茄汆汤、去皮、切丁。
3.热锅,倒入橄榄油,倒入部分蕃茄丁先炒番茄酱。
4.再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一起拌炒。
5.拌炒至所有的蔬菜料软熟后,再加入蔬菜高汤、月桂叶、新鲜百里香,煮至沸腾。
6.转中小火继续煮约10~15分钟,待所有的蔬菜料全部煮熟,加入芦笋丁,最后再加入盐、胡椒粉调味即成。
山药羹
食谱以及图片|下厨房小白素食记录
食材
山药 一根
黑木耳 少许
虫草花 少许
芥菜 少许(或其他绿叶蔬菜)
盐 1/2匙
糖 1/4匙
做法:
1.铁棍山药一根或普通山药半根,洗净表面泥土,放入锅中蒸20分钟,晾凉剥皮,捣成泥待用。
2.干木耳和虫草花用温水泡发,切成细丝待用。芥菜洗净切细丝。
3.山药泥和分量4倍的水一起放入锅中,搅拌均匀,开火煮开。
4.先下不太容易熟的虫草花、黑木耳和山药羹同煮5分钟,再下芥菜、盐、糖煮两分钟即可。
素食佛跳墙
食谱以及图片|素食星球
食材
发好的竹笙 2片
百灵菇 15克
珊瑚菇 15克
栗子 15克
炸好的芋头 15克
红枣 15克
枸杞子 少许
杏香菇 15克
花菇 15克
素高汤 300毫升
盐 适量
做法:
1. 依序将所有的食料摆入瓮中。
2.另起锅倒入高汤煮滚,再加盐调味,可避免高汤浑浊,再把高汤加入作法1的瓮中。
3.将作法2放入蒸笼中以大火蒸约1~2小时即可。
素高汤做法:(来自下厨房霓娜)
用黄豆芽和香菇加宽宽的水熬制素高汤,至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐调味留用。
还有一款很棒的素高汤推荐阅读一日一蔬|纯美卧底养成记:素高汤
吃完咸的不来点甜的是肯定不行的!
南瓜布丁
食谱及图片|素食星球读者 李袜袜
食材
蒸熟南瓜 200克
有机莲藕粉 60克
冰糖 一平勺
椰蓉 适量
热水 400毫升
做法:
1.将蒸熟的南瓜、莲藕粉、冰糖放入料理机中,加水搅拌2分钟即可。(如果你用的料理机和我一样拥有超级马力,便可以连皮带籽一起放进来搅拌。因为皮和籽里面的营养成份也是超级高。)
2.倒出南瓜浓浆,上锅蒸30分钟后,放凉搁置3个小时。
3.用刀切块,并撒上椰蓉,口感细滑的南瓜布丁就做好啦。
法式红酒炖梨
食谱以及图片|下厨房Lottepanda饭饭
食材
梨 两个
砂糖 30克
柠檬汁 半个柠檬量
红酒 200毫升
肉桂 1根
做法:
1.材料洗净,梨去皮。
2.所有原料放入小锅中开火,小火烧开后,炖煮10分钟。
3.晾凉后放入冰箱冷藏后取出,就可以享用啦~
椰香驴打滚
食谱以及图片|素食星球
食材
糯米粉
自制红豆沙
黄豆面
椰蓉
做法:
1.把糯米粉倒到一个小盆里(量根据吃的人数定,人多的话就多一点,要是有小馋猫在的话,也要多一点),用温水和成面团,拿一个空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。
2.在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味(注:有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分钟左右,出锅。
3.把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。
4.待面蒸好(要摊在盘子中,且要蒸熟),拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面(最边上要留一段不要抹),然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。
5.用刀切成小段(切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了),在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,撒上椰蓉,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。
Tips:
1.炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。
2.蒸熟的糯米粉要摊在盘子中。
3.切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。
豌豆黄
食谱以及图片|下厨房君之
食材
脱皮干豌豆 150克
糖 65克
水 适量
做法:
1.将干豌豆用水淘洗几次,淘洗干净后,加入3-4倍体积的清水,浸泡3-4个小时,直到完全泡发。也可放入冰箱浸泡过夜。
2.泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里,用大火加热煮开,再加盖小火煮20分钟左右(豌豆煮的时候容易扑锅,加盖的时候最好留一条比较大的缝隙,免得溢出来扑锅)。
3.煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度,就煮好了。
4.将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里,打成豌豆泥。(可根据需要决定加水的量。水多的话打出的豌豆泥比较稀,不会粘在搅拌杯上,打起来更容易些,但稍后炒的时间会变长。)
5.将打好的豌豆泥倒入炒锅。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥,可以在搅拌杯里加少许清水,摇晃均匀再倒入锅里。开大火将豌豆泥煮开以后,转小火不断翻炒。
6.翻炒到豌豆泥变得浓稠,用铲勺挑起豌豆泥以后,豌豆泥大块滴落,滴落后不会马上和锅里的豌豆泥融为一体,而是仍保持一定形状,之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合。炒到这个程度就要立即关火。
7.将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里(步骤图里用的是容量为1000ml的保鲜盒),用勺子背将表面尽量抹平。盖上保鲜盒,放入冰箱冷藏4个小时,直到完全凝固定型成块即可。吃之前倒出来,切成小块(豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒,所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施)。
养生山药球
食谱以及图片|下厨房小米三味蔬屋
食材
山药 180克
五谷粉(可即食) 5大匙
松子 1/2大匙
葡萄干 1大匙
椰蓉 1杯
枸杞 10颗
做法:
1.戴上一次性手套把山药洗净去皮,切片后放入上汽的蒸锅蒸15分钟以上至能够碾成泥;枸杞洗净泡入热水中。
2.将蒸熟山药捣成泥,放入五谷粉、松子、葡萄干一起搅拌均匀。
3.在一个盘子中放入椰子粉,用勺子把搅拌好的山药泥一勺勺挖出。
4.因为山药泥很容易黏手,放入椰蓉盘子之前不需要整形,在表面裹上椰蓉后再用手搓成圆球型,再均匀沾上一层椰子粉,泡开后的枸杞放在上面点缀即可。
有没有你中意的食谱?选一些食谱假期在家做吧。让关心你的亲友们,尝到丰富多彩的素家宴,说不定这个十一会让他们对你、对素食都刮目相看!今天可以照着食谱去采购哦~
转自 素食星球