爱华网
原料：兔肉300克
辅料：莴笋200克、泡萝卜100克、黑木耳60克、腐竹50克、干葱头50克、红椒条30克、盐西10克、姜葱蒜料头各10克
调料：盐5克、味精8克、鸡精5克、料酒10克、火锅底料60克、辣妹子30克、香辣酱20克、花椒粉5克、辣椒粉5克、十三香5克、辣椒油100克、麻油15克、花椒油20克
制作方法：
1、将兔肉砍成块冲水、用盐、味精、鸡精、料酒、生粉腌10-20分钟。
2、净锅下油将兔肉滑油待用，莴笋等辅料焯水待用。
3、净锅下油将料头煸香下火锅底料、辣妹子炒香下二汤、兔肉焖3-5分钟调味、勾芡装入垫有辅料石窝上面撒辣椒粉、花椒粉、红椒条、盐西即可。
特点：麻辣鲜香、鲜嫩滑口
【最新旺菜】川辣羔羊排 川菜原料：羔羊排500克。
辅料：白萝卜条150克、姜葱各40克、辣椒干40克、鲜花椒10克。青红椒圈各30克。
调料：盐5克、味精5克、鸡精6克、白糖5克、豆瓣酱15克、海鲜酱15克、酱油10克、陈醋4克、八角3克、桂皮5克、花椒5克、香叶3克
制作方法：
1、将羊排剁成块焯水，炒锅下油姜爆香下辣椒干、羊排、料酒炒香下盐、味精、鸡精、豆瓣酱、海鲜酱、香料等调味，砂锅焖40-50分钟待用。
2、炒锅下水将白萝卜条焯水垫盘中，净锅下油料头煸香下焖好的羊排，大火收汁，勾薄芡淋麻油、花椒油装盘，上面放炒香的鲜花椒青红椒圈即可。
特点：麻辣鲜香，香味浓郁。
【最新旺菜】鲜露捞拌香螺 川菜原料：香螺600克。
辅料：水发小木耳200克、洋葱30克、蒜茸30克、红椒末5克、盐西5克
调料：味宗捞拌鲜露汁80克、家乐辣鲜露30克、辣椒油20克、麻油5克、花椒油3克。
制作方法：
1、将香螺去壳洗净片成片待用，洋葱切丝待用。
2、净锅下水将小木耳烫水泡冰凉后装入盘中，洋葱丝放木耳上面待用。
3、炒锅下水加入姜葱、料酒烧开将香螺片烫过迅速浸泡冰水中，泡凉后捞出装入盘中。
4、将蒜茸、红椒末、捞拌汁、辣鲜露、麻油、辣椒油等调匀成捞拌汁浇在香螺上，放盐西即可。（食用时由服务员拌匀即可）
特点：酸辣开胃、风味独特。
【最新旺菜】泡椒目鱼仔 川菜原料：目鱼仔300克。
辅料：莴笋60克、泡萝卜50克、姜葱蒜末各10克、红泡椒50克。
调料：盐4克、味精6克、鸡精3克、白糖5克、白醋10克、野山椒6克。
制作方法：
1、将目鱼仔洗净用姜葱腌制待用、莴笋切条、泡萝卜切条待用。
2、炒锅下水将目鱼仔焯水捞出，净锅下油煸香葱姜蒜、野山椒、下二汤、莴笋、萝卜条煮过捞出装盘，原汤下目鱼仔煮2-3分钟调味，捞出目鱼仔装盘，红平泡椒围边，原汁勾薄芡浇在目鱼仔上面即可。
特点：酸辣开胃，颜色鲜艳。
原料：长茄子300克
辅料：虾饺200克、姜葱蒜末各10克、红椒末10克、西兰花80克。
调料：豆瓣酱10克、盐3克、味精3克、鸡精3克、白糖5克、辣椒油10克、麻油5克、生粉20克。
制作方法：
1、将茄子切成夹刀片三片连在一起，切好的茄子拍少许生粉酿上虾饺成灯笼状待用。
2、炒锅下油烧至4成热将酿好的灯笼茄子炸熟装盘、净锅下水将西兰花焯水，味芡炒匀装入马斗扣在盘中间。
3、净锅下油姜葱蒜，豆瓣酱煸香下二汤，用盐、味精、白糖等调味捞出豆瓣酱渣不用，原汤勾芡淋明油浇在炸好的灯笼茄子上面即可。
特点：形象逼真，香辣美味。
【最新旺菜】石锅泡椒黄鳝 川菜原料：黄鳝300克
辅料：泡白萝卜10克、泡红萝卜40克、莴笋50克、黑木耳30克、姜葱蒜末各10克、子弹头泡椒50克。
调料：盐4克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、辣椒油20克、花椒油20克、白醋10克、菜籽油30克。
制作方法：
1、将鳝鱼洗净切段用姜葱酒腌3-5分钟，泡萝卜切条、莴笋切条待用。
2、炒锅下油烧至5成热将鳝鱼抛油迅速倒出，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、辣椒干煸香下二汤、泡萝卜条、莴笋、木耳、泡椒水用盐、味精、鸡精、美极酱油、辣鲜露等调味煮2-3分钟捞出辅料，余汤下鳝鱼勾芡淋辣椒油、花椒油装入马斗中。
3、上菜时石锅烧热将用油洋葱爆香下辅料，迅速倒入鳝鱼旁边用子弹头泡椒围边即可。
特点：酸辣开胃，气氛热烈。
原料：兔肉350克
辅料：洋葱60克、蒜头50克、辣椒干20克、鲜青杭椒100克、姜葱蒜末各10克、鲜花椒6克。
调料：野山椒碎20克、紫金辣椒酱6克、十三香5克、花椒粉3克、青椒油20克、盐3克、味精6克、鸡精3克、白糖5克、花椒油10克、啤酒50克。
制作方法：
1、将兔肉去骨切丁后用毛巾吸干水分，用姜汁、盐、味精、鸡精、蛋清、生粉腌制20分钟待用，杭椒切丁、蒜头、洋葱切块待用。
2、净锅下菜籽油烧热将洋葱蒜头爆香装入铁锅中待用，净锅下色拉油烧至3-4成热下兔肉滑油捞出待用。余下油烧将鲜杭椒抛油迅速倒出待用。
3、炒锅下油将料头、辣椒干、野山椒、辣椒酱爆香下杭椒，盐、味精、鸡精、十三香、啤酒、青椒油、花椒油爆炒后装入铁锅中撒花椒粉，芝麻、鲜花椒，铁锅烧热即可食用。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
松茸菌为真菌植物门真菌松茸菌TvicholomamatsutakeSing 。又名松茸蘑，是名贵食用菌之一，被视为“食用菌之王”。石锅松茸与海三鲜做辅料同烹，味道鲜美，香气扑鼻，气氛热烈，是宴会上稀有佳肴,
原料：鲜松茸200克
辅料：目鱼50克、虾仁50克、鲍笋50克、姜葱蒜各10克、红椒件10克、荷兰豆10克、鲜朝天椒丁10克。
调料：油20克、菜籽油30克、盐3克、味精6克、鸡精5克、白糖5克、鸡油20克、花椒油10克、辣椒油10克。
制作方法：
1、将先鲜松茸切厚片、目鱼切花刀、虾仁开背、鲍笋改刀成段、荷兰豆改刀成块待用。
2、炒锅下水将松茸焯水、目鱼、虾仁焯水待用，净锅下菜籽油烧热下姜葱蒜、朝天椒、小料头爆香，下鸡汤、松茸调味焖煮5-6分钟，下目鱼、虾仁、鲍笋再焖几分钟，勾芡淋鸡油、花椒油、辣椒油装入烧热的石锅中即可。
特点：咸鲜微辣，气氛热烈。
据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。由于其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂”。用川菜手法烹制，有效去除牛杂的异味，麻辣鲜香、回味无穷、值得一试！
原料：牛肚100克、牛肠100克、牛百叶100克、牛筋60克、牛舌50克。
辅料：黄瓜100克、黄豆芽100克、莴笋60克、腐竹60克、粗粉条30克、姜葱蒜末各10克、鲜朝天椒15克、盐西30克。
调料：高汤500克、菜籽油30克、台式鲜辣汁40克、盐3克、味精6克、鸡粉3克、白糖5克、辣椒油30克、花椒油15克、辣椒干10克、香料粉5克（八角、豆蔻、小茴香、香叶磨粉），花椒粉4克、辣椒粉5克。
制作方法：
1、将牛肠、牛肚、牛筋、牛舌洗净，用水、料酒、香料等煲熟切条待用，牛百叶洗净用木瓜酶发至爽脆切块待用。
2、炒锅下水将豆芽、莴笋、腐竹焯水待用，净锅菜籽油烧热下料头、辣椒干煸香下高汤、水、台式鲜辣汁、香料粉、盐、味精等调料煮开，下花菜、莴笋、腐竹、粉条煮3-5分钟捞出装入盆中，原汁下煲好的牛肠、牛肚、牛舌、牛筋煮开2-3分钟下牛百叶、辣椒油、花椒油装入盆中，上面放盐西、蒜茸、花椒粉、辣椒粉即可。
特点：麻辣鲜香，风味独特。
