烧汁鱿鱼筒 日式烧汁鱿鱼筒

1、准备：鱿筒洗净，韭菜切段备用；

2、将鱿鱼快速焯水后，放入冰水中，镇5分钟；

3、过完冰水，取出鱿筒，表面裹一层生粉、拍适量老抽上色；

4、放入130——150度的油温中，高温快炸，时间约1-2分钟，至表面金黄后捞出；

5、另起锅，爆香韭菜，烹盐、糖、生抽适量调味；然后将韭菜盛于盘底；

6、将过完油的鱿筒切成均匀的圈；

7、然后整齐地码在韭菜上；

8、制作秘制烧汁：起锅，放适量油，爆香姜葱末、辣椒碎，烹一勺上汤（高汤），适量耗油、日本烧肉汁、糖少许，用勺子搅匀，勾薄芡，然后浇淋在鱿筒上，撒些葱花即可享用！

１、鱿筒过油的时候，温度要高，才能保持香脆，锁住水分；

２、秘制烧汁 还可以搭配其他的肉类。做法：日本烧汁加耗油、糖、高汤、辣椒碎、姜葱蒜末制成。

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