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盐焗鸡 5 简介
盐焗鸡是广东粤菜的代表菜式之一，用别具中国特色盐焗的烹调手法制作而成，首创于广东东江一带，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。
盐焗鸡保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩。经常食用有凉血润燥，滋肾通便
三黄鸡洗净沥干水分
2用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。
把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。
搅拌均匀成为盐焗鸡粉。
1、 2、 3、 4、 5、 把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。
6、 7、 8、 9、
生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。
把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。
把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。
锡纸向上包好。
另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。
准备好粗海盐。
炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。
砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。
再放入包好的三黄鸡。
最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。
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砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。
敲碎盐壳，取出焗好的三黄鸡。
打开锡纸，用毛刷在鸡皮上刷一层香油。
2、 焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊。
傲骨玉莲
