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麻油酥饼是太原街头经久不衰的山西传统风味小吃。通常做这个麻油酥饼都是要用全发面的面团，就是将面团发酵至原来的2倍大。这次做个半发面的，简单快手，但也不失美味的半发面烙饼，半发面的面团不需要经过长时间的发酵过程，专业术语称其为未发足酵面团，也叫小发面，特点是松发中带有一定韧性，比发足的大酵面团弹性好。其次这个麻油酥饼的做法简单，没有复杂的花样；面团很软，揉揉就很光滑了。整个制作过程不到一个小时的时间就可以轻松完成，对于喜好发面烙饼的上班族主妇来说，算是的一道快手的美味面点。用这种小发面我还做过扬州生煎包（点击菜名可以看到生煎包做法）。
麻油酥饼 原料：面粉200克 全麦粉50克 酵母3克 无铝泡打粉3克 水170克 油酥：面粉50克 胡麻油40克 做法： 1.将面粉、全麦粉、酵母、泡打粉与水混合，面团很粘手，先用刮产翻拌成面 团，然后用手快速揉几下就会出筋不太粘手，或者双手蘸些油来揉。 2.揉好的面团表面抹点油盖上保鲜膜，饧15-20分钟。 3.这时候开始做油酥，胡麻油烧滚开，到入面粉中混匀，即是油酥。胡麻油用 前一定要烧开，否则用它做出的食物会苦。
4.面案上抹些油，将饧好的面团分割成六份。 5.用手掌或者擀面杖压成或擀成方形，然后将面片拉长，拉得越薄越好。 6.将六分之一的油酥抹在上面。
7.卷成海螺状，然后将面卷竖起，稍微压压。 8.所有的面团都卷完后，用手轻轻压成约1厘米厚的圆饼坯，饧15-20分钟。 9.平底锅烧热，到适量的油，将饼坯放入，小火，底部烤至金黄色，在饼坯表 面刷层油翻过来，烙至上色。
10.最后放入烤盘，入烤箱150度烤10分钟。一定要低温烘烤，酥饼才不会发干发硬。
