爱华网在西方的饮食中，常要用到柠檬，柠檬汁、柠檬皮屑和腌柠檬皮，柠檬汁与柠檬皮屑我们比较熟悉了，腌制柠檬我们还未讨论过，今天我们就来说这个：如何腌制柠檬。
腌制柠檬所需材料：4个京柠檬清洗并擦干、另外需要压榨大约1.5杯的柠檬汁（需要8个柠檬）、0.5杯海盐。
百分HOW提示：选择个大皮薄、味道清甜的柠檬，如京柠檬，如果没有，其他柠檬也可以。盐使用自然海盐最好。腌制柠檬时，你还可以在容器中加入诸如桂皮、香叶等香料来增加味道。
1，清洗并擦干柠檬。因为我们是连皮带肉腌制的，所以这一步很重要。以自来水清洗，用力擦洗表面，然后用毛巾擦干。
2，从头部划十字，将每个柠檬四等分，切到接近底部时停止，不要切断，让柠檬既分开又不至于断开，这样在腌制的时候可以将盐包住，可以腌得更彻底。
3，每次用手拿一个切开的柠檬，置于碗上方，在柠檬开口处倒入2汤匙的盐，可以稍微用汤匙或者手推一推抹一抹，让盐比较均匀覆盖柠檬的伤口。
4，然后放入玻璃罐中。剩余的柠檬也同样处理。然后将滴落碗里的盐和柠檬汁倒入玻璃罐中。百分HOW提示：也有人直接把柠檬块放入容器中，然后把盐倒进去拌，这样子也可以，但是柠檬容易腌得过咸，因为我们用的是柠檬皮。
5，将准备好的柠檬汁倒入玻璃罐中，并稍微压一下，让柠檬都被浸没。百分HOW提示：看情况，若还不够，可以加入更多的柠檬汁直到淹没为止。然后盖紧，摇一摇，将罐子放入冰箱冷藏，前4天，每天要拿出来摇一摇，让盐和柠檬汁更融合。腌制时间需要差不多6到8周，直到柠檬块看起来柔软并有光泽。腌制的柠檬可以保存大概半年。百分HOW提示：在腌制过程中，柠檬中的气体会被释放出来，让柠檬皮肉更结实。
6，现在需要的就是耐心和等待，柠檬们慢慢变软、变得结实，开始改变它们的质地，并且开始闪烁诱人的光泽。当它们蜕变完成时，你就能看到如图所示的样子，这时时间大概过去六周。如果光泽不够，放回去再腌制几天。柠檬在腌制变软放气后，会浮起来，这是好现象，可以偶尔将罐子抓起来摇一摇，让他们的位置改变改变，腌得均匀点。
7，使用的时候，我通常都先用刀子将果肉和那些白色的橘络去掉（橘络会有点苦涩），只用柠檬皮。当然也有一些善良之辈，舍不得丢弃，整个食用，这也是可以的，觉得口感适合就成。冲洗或者不冲洗又是个个人习惯，冲洗后的味道清淡点。然后就是切末或者切丝了，这要看用在什么菜肴上，多少随意。
