欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子
我和家人都喜欢吃北京小吃,不管是出去办事或者逛街,只要是经过牛街或者是护国寺小吃店都要买上许多。最近又非常喜欢鼓捣北京小吃,刚开始以为北京小吃的做法非常难,一直没敢接触,后来通过查阅和体验,才知道不是很难制作的。越做越上瘾了。
驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京有名的传统小吃之一。外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿。于是啊,御膳大厨左思右想,决定用江米粉裹着红豆沙做一道新菜。新菜刚一做好,便有一个叫小驴儿的太监来到了御膳厨房,谁知这小驴儿一个不小心,把刚刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御膳大厨,但此时再重新做又来不及,没办法,大厨只好硬着头皮将这道菜呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一吃这新玩意儿觉得味道还不错,就问大厨:“这东西叫什么呀?”大厨想了想,都是那个叫小驴儿的太监闯的祸,于是就跟慈禧太后说:“这叫‘驴打滚’。”从此,就有了“驴打滚”这道小吃
驴打滚儿好吃,做法却不难。也没有那么讲究。主要是和面的用水量掌握好,再把蒸好的面团揉到位,这样吃起来口感才会好,也不会在短时间内发硬。
主料;江米面 300克,红豆沙 300克,黄豆面 100克
辅料;清水 300ml 左右 盐 1克
做法;
1 准备好所用食材。
2 江米面加入盐搅拌均匀后,加入清水和成面团。
3 将面团按扁后放入,抹油的盘子里。
4 入蒸锅,水开后,蒸至20分钟,面团完全透明,没有白点。
5 将黄豆面倒入锅中。
6 小火炒至黄豆面颜色发深,有香味。
7 将蒸熟的面团,稍凉后,用手揉面至面团光滑,不黏手。
8 在案板上撒上炒熟的黄豆面。
9把面团放在上面稍揉片刻,再将面团擀成1厘米厚的大片,
10 在面片上面抹上豆沙馅.
11从一端把面片卷起,卷好后用手稍微整理一下形状。
12 用刀切成3厘米的段即可。
叨唠;
1 ;面团加入盐,可以使成品口感更好。
2;蒸至的时候在盘子上涂抹一层油,可以防止面团粘粘在盘子上。
3;炒黄豆面的时候全程小火,注意搅拌,以免炒糊。
4;揉面的时候如果很粘,可以再手上沾上点清水。
5;最后切段的时候,在刀上沾点水,切面更漂亮还不粘刀。