发布时间：2018年04月10日 21:24:36分享人:圣诞结来源:互联网6
[秋季进补]+宴客菜之《鸟蛋红烧肉》
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。俗话说:"要吃飞禽，鸽子鹌鹑。"鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。 鹌鹑蛋的营养价值比鸡蛋更高一筹。虽然它们的营养成分多有相似，但由于鹌鹑卵中营养分子较小，所以此鸡蛋营养更易被吸收利用。一般3个鹌鹑蛋的营养含量相当千1只鸡蛋。鹌鹑蛋还含有能降血压的芦丁、来岂丁等物质。因此，鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋补品。
具体做法：
**五花肉1.2斤，切成大块，鹌鹑蛋4两，煮熟去壳，小葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。
** 鹌鹑蛋用生抽抓均匀，锅里去油烧成高温油，倒入鹌鹑蛋，炸至金黄色用漏勺捞起备用。
** 锅里去少量的油烧热，下入姜片炒香，倒入五花肉用小火慢慢煸炒至油出色微黄，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起煸炒，香料炒出香味后，加入适量的红糖继续煸炒。
**当肉炒至酱红色，倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖一下，开盖加入适量的老抽、盐、鸡精、蚝油，大火煮开。倒入高压锅，放入小葱结，再加适量的水，上汽后压10分钟，慢泄气开盖，捡掉香料，倒回炒锅。
** 大火烧开，倒入鹌鹑蛋，用大火收汁，当汤汁收的差不多时，加入青椒节，翻炒均匀，收干汁起锅。
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