挂炉烤鸭制作配方
(2011-06-1712:32:42)
原料；白条鸭1只 配图实例
配料；以克为计算
八角10 桂皮20 香叶20丁香5 肉蔻10 白芷10 草果10 香草10 茴香15 葱50 姜50 花椒少许
调料
盐10 特鲜1号3 AAA料2 极品魔精2 爆 烤鸭香膏5 复合浓香型2
一滴香3 乙基麦芽酚1 亚硝0.01 富丽磷5 黄金素3 烤鸭香粉8 透香王3 麦芽糖适量 料酒50
制作方法
1；将白条鸭洗净，把配料拍碎待用
2，将盐，特鲜 1号，极品魔精，爆烤鸭香膏，粟油魔膏复合浓香型，一滴香，乙基麦芽酚，亚硝，透香王 等用少量水稀释成腌制料
3，将腌制料均匀抹在鸭子身上，然后把香料放入鸭肚子里，一起腌制8-12小时
4， 将鸭子取出去掉香料，沥干水分，表皮风干
将鸭子放入烤炉之中烤，边烤边刷油
特点；飘香四溢，色香味美，外脆肉嫩，香酥爽口
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