食用蘑菇种类大全 图 食用蘑菇种类大全图 蘑菇的种类以及不同种类蘑菇的食用方法是怎样的

【导读】蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。具有如此高营养价值的蘑菇种类有哪些呢?不同的蘑菇应该怎样烹调呢?

蘑菇别名蘑菰、麻菰、肉蕈、鲜蘑、干蘑、蘑子蕈、白蘑菇、蒙古蘑菇等,黑伞科植物蘑菇的子实体(菌盖及柄)。在战国和秦代,人们已认识到蘑菇的生长环境并开始大量作为食品,秦汉之后,食菌之风日渐兴盛,文人墨客对此多有记述和吟咏。现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味,美国人称它为“上帝的食品”,日本人说它是“植物食品的顶峰”,很多国家的人民视它为“菜中之王”。那么,蘑菇的种类有哪些呢?

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  松口蘑又称松蘑、松茸、鸡丝菌。菌肉白色,厚。分布在我国黑龙扛、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。此种菌菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,是一种名贵的野生食用菌。在西藏地区,人们将它用火烤后蘸盐吃,味道很好。松口蘑在日本被视为菇中之珍品,经济价值很高。该菌蛋白质、脂肪、各种人体必需的氨基酸都很丰富,还含有丰富的维生素B。、B:、c及P。具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰之医药功效。松乳菇历史悠久,相传在元朝皇家食用的“春盘面”里,就是以它作为佐料的。

  草菇亦称包脚菇、“兰花菇”。幼时黑色,后变成鼠灰色乃至白色,多产于两广、福建、江西、台湾。草菇问世的历史较短,清朝才出现,但问世不久就进贡皇家,充作御膳。据说慈禧对它“十二分的喜欢”,由于它肥大、肉厚、柄短、爽滑,味道极美,故有,“兰花菇”、、“美味包脚菇”之称。

  平菇又名瓶菇、耳菇、杨树菇。人们以平菇为菜,历史悠久。唐宋时期,它是宫廷菜,名为“天花菜”、“天花蕈”。南宋时入们以平菇作礼物馈送。元代可拿到市场上换细绢。

  很多人喜欢吃蘑菇,然而你知道吃蘑菇的好处有哪些吗?蘑菇味道鲜美、营养丰富,高蛋白、低脂肪,富含人体所需的各种营养成分,而且经常吃蘑菇,可促进人体对其他事物营养的吸收。

  蘑菇的营养成分:

  蘑菇含有丰富的人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分。蘑菇富含18种氨基酸,有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。研究发现,蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为,肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白,其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

  蘑菇的好处:

  1、美味

  蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时,风味极佳,是很好的“美味补给”。

  2、热量低

  一小把蘑菇中,蕴藏了大自然的精华,是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康,并能提高免疫力。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡,比吃年糕之类的热量少多了。

  3、维生素D丰富

  其他的新鲜蔬菜和水果都不含维生素D,蘑菇是个例外。并且,其中的维生素D含量非常丰富,有利于骨骼健康。

  4、抗氧化

  蘑菇的抗氧化能力可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美,比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒。

  5、可替代主食

  数据显示:如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食,并且坚持一年,就算饮食结构不做任何变动,可以少摄入1.8万大卡的热量,相当于两公斤脂肪。要知道,减去两公斤体重不难,但要减掉两公斤脂肪,可能需要你在健身房苦练几个月。

  菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材,如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸,还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用,近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃,但不同的菇类都有各自不同的烹调方法。那么,不同种www.(aIhUaU.com类的蘑菇制作方法有什么不同呢?

  香菇:质脆味鲜,味道较重,适合红烧、油焖或清蒸,比如在热油里放入葱姜,与肉类拌炒成菜,或在清蒸鱼里作配菜垫底等。

  草菇:主要用来爆炒,在爆炒过程中,草菇中的维生素C会不容易被破坏,而且吃起来口感脆嫩,草菇还适于做汤或素炒。

  金针菇:味道鲜美,质地软嫩,是拌凉菜和火锅涮料的首选,不过脾胃虚寒者不宜多吃。

  口蘑:味道较清淡,煲汤和清炒皆可,由于烹调时会出水,煲汤水量不宜多,清炒时要勾一下芡。

  茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇:前者质地爽脆无比,后两种比较清甜,三者都适合炒制,茶树菇的干制品还可用来煲汤。

  猴头菇:有鲜食和干制品之分,新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮,不过应以清炒、清炖或清蒸为主,才不失菇类的原汁原味;猴头菇的干制品用水泡发后,可用于炖汤。

  蘑菇给人体提供了大量的营养,增强了人体抵抗疾病的能力。但我们似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些营养成分,我们常抱的态度是“青菜萝卜,各有所爱”,这使我们不能更好地利用它们的价值。那么,在食用蘑菇的同时要注意哪些问题呢?

  1. 鲜品可以直接清洗;对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右,然后让其在水盆中旋转,以去除沙粒。

  2. 去掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、做汤,也可酿、蒸、烧,还可作各种荤素菜肴的配料,是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说,蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴。

  3. 蘑菇是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的蘑菇,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

  小编对蘑菇的种类营养价值以及食用方法等都做了详细的介绍,希望可以帮助大家更好的了解蘑菇更好的食用蘑菇。

  

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