又是一道夏季餐桌上常见的家常小菜。 正当时的毛豆和茄子，加上一点肉丁， 简简单单的调味，就是一道好吃的下饭菜。
【毛豆肉丁炒茄子】 原料： 毛豆100克 茄子300克 猪瘦肉100克 大蒜2瓣 生姜2片 腌肉用调料： 黄酒1大勺 生抽1大勺 胡椒粉少许 淀粉1大勺 芝麻油1小勺 做菜用调料： 生抽2大勺 盐1/2小勺 糖1小勺 （1大勺=15ml，1小勺=5ml） （用量请根据自己口味适当调整）
做法： 1、茄子洗净去蒂，切成1.5cm见方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺盐拌匀后静置约10分钟。 2、然后用手抓起一把茄丁用力挤出水分，水倒掉不用。
3、大蒜、生姜切末备用。 猪瘦肉切成1cm见方的小丁，放入黄酒、生抽、胡椒粉拌匀，接着放淀粉抓匀，最后淋入芝麻油拌匀，腌制一会。 4、平底锅烧热，倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。
5、锅中倒入少许油，放入姜蒜末爆香后，放入毛豆煸炒一会 6、然后放入茄子继续煸炒至茄子变软变熟。
7、加入生抽、盐和糖调味，翻炒均匀。 8、最后倒入炒好的肉丁，翻炒均匀即可出锅。
Tips： 1、茄子比较吸油，如果想要省油，可以试试今天这个办法，将茄子切丁后撒上点盐腌制一会，然后把多余的水分挤掉再来炒，这样会比较省油，而且口感也好，吃起来清爽很多。 2、做这道菜的茄子最好是用长条紫茄子来做，圆形的茄子没有长条茄子好吃。 3、毛豆比较容易熟，炒制的过程中可以尝一下，如果不够熟，适当延长炒制的时间，如果锅中比较干，只能稍稍加一点点水，千万不要多。
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