年夜饭:糖醋脆皮鱼的做法

  用料

  草鱼1条,面粉200克,番茄酱1勺,葱,姜,胡椒粉,盐,料酒,生抽,淀粉15克,糖100克,醋50克

  糖醋脆皮鱼的做法

  糖、醋、清水按2:1:2的比例,调成汁

  面粉、淀粉加水调成糊

  将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀

  在鱼尾部再切一刀

  鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了

  在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米

  切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

年夜饭:糖醋脆皮鱼的做法

  淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

  油烧至七成热,,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸

  

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  鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好

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