爱华网 经常用猪排骨做家常食材，红烧、清炖、糖醋... 蒸、炸、煎、烤...怎么烹煮都很受欢迎～ 除了彻头彻尾的素食主义拥戴者，应该没有人不喜欢它的吧～
口菇炖排骨
原料：
排骨、双孢菇、洋葱、葱姜蒜、干红辣椒、绿尖椒、八角
做法：
1、排骨洗净，入开水中大火煮开2分钟，捞出冲洗净表面的浮沫；
2、起油锅，爆香洋葱丝至透明状，下入姜、蒜、八角和干红辣椒炒香；
3、下入焯水的排骨煎炒至表面微黄；
4、烹入料酒、生抽和老抽，翻炒上色；
5、添加足够的热水和少量冰糖，大火煮开，转中火慢炖；
6、双孢菇在淡盐水中浸泡，洗净表面，入开水中焯一下，捞出过凉，对半切开备用；
7、排骨肉熟透后，添加焯水的蘑菇，继续用小火慢炖；
8、汤汁收过半时，添加适量盐和味精调味；
9、汤汁基本收尽时，添加绿尖椒和葱段大火翻炒（喜欢汁多的可以多留些汤）；
10、至青椒变色即可出锅。麻辣烤排骨
{原料}：
猪肋排700克，葱1根，姜1块，洋葱1/4个，柠檬2片（或柠檬汁几滴）。
{调料}：
盐2小勺，胡椒粉1小勺，辣椒面、花椒面、孜然、白糖、料酒各少许。
{做法}：
1.猪肋排洗净，剁小块。
2.葱拍破后切段；姜切片略拍；洋葱洗净，切片略拍。
3.将排骨放入盆中，加入葱段、姜片、洋葱片、柠檬片、盐、胡椒粉、白糖、料酒，用手揉匀后，腌制2小时。
4.烤盘放锡纸，刷油，将排骨整齐的摆放在锡纸上。
5.烤箱预热，200度，20分钟。
6.取出，撒辣椒面、花椒面、孜然拌匀，继续入烤箱中。
7.用220度，继续烤10-20分钟，至排骨表面微干即可。
1.腌制的时候葱姜是一定不能少的，而且要拍破，以便入味。
2.所有材料拌匀后要采用搓揉拌匀的方法，让所有原料能很好的融合味道。
3.烧烤的排骨不易太大，入味是一个原因，烤制时间太长使口感发干是另一个原因。买的时候一定要记得跟卖家说明要求，要不回家自己剁是比较麻烦的事情。
4.排骨入烤盘的时候，最好一块块的整齐夹放进去，因为排骨在腌制的过程中会少量出水，直接倒入的话会延长烤制时间，吃起来常常也会水嗒嗒的。
5.家里有铁签的朋友，也可以穿起来以后放到架子上烤，这样烤的时间会比整盘烤要短，口感也会更好。酒香排骨鸡
【原材料】
** 排骨350克、鸡中翅6-8个、姜8克、香叶几片、八角一个。
【调味料】
** A料：植物油、干红葡萄酒60ML、啤酒80ML、高汤500ML、老抽2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、盐。
** B料：美极鲜酱油1小勺、蚝油1大勺、鸡精适量。
【做法】
图1：排骨冷水下锅，水开后关火捞出，去除排骨的血气。
图2：鸡翅一切为二，姜切片。
图3：锅入油烧热，入鸡翅将两面煎黄。
图4：再接着煎一下排骨盛出待用。
图5：锅留底油，炒香姜、八角和香叶。
图6：入排骨炒几分钟。
图7：依次加入其它A料，大火烧开转中小火焖20分钟左右。
图8：再加入鸡翅接着焖10分钟左右。
图9：开大火收汤汁至浓稠，最后加入B料炒匀后即可出锅。
** 肉类骨类飞水最好冷水下锅，可以尽量多除去其中的血水气，水开后即可关火。
** 高汤可以用热水代替。排骨比鸡翅难熟些，所以先烧排骨后烧鸡翅。
** 美极鲜、蚝油不易长时间烹制，否则鲜味会丧失，临出锅前加入翻炒片刻后即可。豉汁蒸排骨
【主料】
猪小排400克
【副料】
姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、豆豉1又1/2大勺
【腌料】
料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺
【做法】
1、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分
葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用
2、将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀
3、把排骨放入腌制1个小时左右入味
4、腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分豆豉剁椒蒸排骨
原料：
排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：
香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
准备及烹饪时间：45分钟
1，原配料集合；
2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀；
3，排骨静置15-20分钟入味；
4，放入锅内蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
1，排骨选择肋排骨较为合适；
2，调味料可根据口味调节搭配；
3，此菜无需另放油。
泡椒排骨原料：
肋排500g 黄酒30ml 花椒10g 陈皮3g 姜30g 盐6g 红醋60ml 泡椒60g 冰糖10g 八角1g 葱50g 清水适量
泡椒排骨的做法：
1、排骨洗净，锅中放入清水、黄酒，将排骨焯水后，捞出洗净
2、高压锅中加入八角、姜、葱、清水，盖上盖子，上汽后10分钟关火
3、将陈皮、花椒、姜包入茶叶袋中放入锅中，倒入排骨汤，再加入冰糖、黄酒、盐、红醋、泡椒煮开后晾凉
4、将排骨放入泡椒水中，保鲜膜封口，放入冰箱冷藏一天后食用。黑椒蒸排骨
材料：仔排３根、青椒数只
调料：乡里茶油、黑胡椒粉、生粉、盐、蚝油、鸡精
做法：
１、仔排清洗干净，斩２厘米长的段，撒盐、蚝油、少许生粉、黑胡椒粉抓匀腌１５分钟；
２、将青椒切小圈撒到腌好的排骨上，淋生茶油入蒸锅大火蒸１５分钟，吃前撒少许鸡精拌匀就ＯＫ了！
１、茶油是乡里朋友送的，自家榨的最浓的油，巨香。
２、排骨尽量斩小，蒸的时间足够了，脱骨即可。排骨年糕
