家宴菜谱 舌尖上的艳遇—秋冬家宴菜5之“挡不住的诱惑”

 孜然烤羊排//
红油豆花包鸡//
麻婆三文鱼//
香根牛肉丝//
串烤麻辣鸡全翅
原料: 鸡全翅1磅(大概4~5只)

腌料:辣椒粉,红糖,酱油,料酒,蜂蜜各1大勺;花椒粉,蒜粉,香油,盐各1小勺

做法:

1. 鸡翅洗净,在表面上划两刀,所有腌料混好,放入鸡翅腌制过夜

2. 鸡翅串上竹签子,把翅尖用锡纸包上

3. 烤箱350F 烤40min到鸡皮变脆,最后10分钟左右翻面

鸡翅最好用小一点的比较入味。如果喜欢更辣,撒上干辣椒碎在上面。烤箱的温度和时间自行调节吧,我一般喜欢低温长烤,这样可以防糊,但是会比较慢。
这次因为想快点吃上,就设高了温度,于是鸡翅边上稍微一点点黑了。。另外,烤全翅的时候可以把翅尖用锡纸包上,这样就不会出现翅还没熟,翅尖就糊了的情况啦~
孜然烤羊排
原料:羊排,孜然粉,孜然粒,盐,酒,干辣椒碎,蔬菜(配菜)

做法:
   1.羊排洗净,用厨房纸擦干净,抹上一层酒,用盐和孜然粉码味腌制
    2.把羊排放在平底锅里两面煎一下,同时烤箱预热到425F

3.拿一张锡纸放在烤盘上,扑上配菜,然后盖上羊排,撒上盐,孜然粒和干辣椒碎

4.425F烤15min,然后翻面控水再烤10min,最后换成broil 5min,滋滋冒油

开始码味要给盐和孜然,不用酱油是为了保持羊肉的原味,酒只要一点点就好。美中不足就是瘦肉有点硬,下次试一下包上锡纸烤。用的电子控温的小烤箱,温度比较准,大烤箱可能时间会不一样。

红油豆花包鸡

原料:软豆腐一盒,鸡肉馅,豆瓣,豆豉,花椒粉,葱姜蒜,大料,香叶,糖,生抽,料酒,水淀粉,盐,鸡精

家宴菜谱 舌尖上的艳遇—秋冬家宴菜5之“挡不住的诱惑”

做法:

1.鸡肉馅加葱姜蒜末,花椒粉,盐,生抽和料酒混匀

2.豆腐切成厚度为半厘米的长方形块,在一块豆腐片上夹上鸡肉馅,在再盖上一层豆腐,轻轻压实

3.下锅煎豆腐,中间翻面一次,直到两面金黄,盛出备用

4.炒锅放油,加大料和香叶煸香,放两勺豆瓣,一勺豆豉酱,炒出红油

5.加水,放糖,生抽和一点鸡精,煮开

6.把豆腐放进去,转小火咕嘟一分钟左右,盛出,摆在盘子里

7.拣出锅里的香料和渣子,把剩下的汤汁烧开,往锅里加一点水淀粉,用铲子搅拌均匀后把汤汁浇在豆腐上

豆腐不要切的太厚,否则不好入味;夹肉馅要四周留空,这样才不会外溢,换成猪肉馅也可以~
麻婆三文鱼
原料:三文鱼,郫县豆瓣,油辣子,葱姜蒜,料酒,淀粉,白胡椒

做法:

1.三文鱼切成块,用料酒,生抽,淀粉,白胡椒腌上

2.锅里放油,放葱姜蒜呛锅,然后放一勺豆瓣,半勺油辣子,炒出红油后加小半锅水

3.等到水烧开,汤里放点盐,放入三文鱼块,盖盖子焖煮到三文鱼变色

4.打开盖子,收汁

5.撒上花椒粉,喷上热熟油
香根牛肉丝
原料:牛肉,香菜跟,红椒,大蒜,生抽,料酒,盐,醋,香油

做法:

1. 牛肉切成丝,用生抽,料酒,嫩肉粉一点盐和生粉腌制

2. 锅烧热,放冷油,然后放牛肉进去滑炒,变色后马上出锅

3. 锅洗干净,放油,油热后放放蒜末和香菜跟,香菜稍微变色后放滑好的牛肉丝进去

4. 放红椒丝,调味,出锅前淋一点点老醋和香油,OK

  

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