爱华网特点：
此菜为北京饭庄创新招牌菜品，为宴席特色大菜之一。形态美观，口味鲜美，特点分明。
原料：
龙虾一只（约750克），青笋尖4根，土芹、蒜苗少许。
调料：
刀口海椒25克，郫县豆瓣15克、鸡精、味精各5克、花椒油3克、姜米、蒜米、葱花少许、醪糟汁6克、味达美5克，生粉15克、蛋青1个、色拉油、鲜汤适量，食盐15克。
制作方法：
（1）取龙虾1只杀好，取肉改刀，用蛋清、食盐、生粉腌渍5分钟待用。
（2）将笋尖、土芹、蒜苗炝炒入味垫底。
（3）锅置火上，下色拉油，放入腌好的龙虾肉用竹筷轻轻滑散，捞出待用。
（4）锅内留油，下入郫县豆瓣、姜、葱头、刀口海椒煸炒上色后，掺鲜汤适量，打去残渣，将以上调料放入笋尖上面。
（5）在龙虾肉上面撒上刀口海椒、蒜米、将红油烧热后泼于上面，撒葱花即成。
（6）龙虾头、虾壳用油炸上色后定型，摆于盘子的两头，中间放龙虾肉，装饰即成。
技术关键：
（1）用油滑制龙虾时，一定要低油温，用竹筷轻轻推开，划散籽。
（2）水煮汁调好后，再放龙虾肉，以免肉质变老。
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