西餐的高汤最基本有四种：鸡高汤、牛肉高汤、鱼高汤和蔬菜高汤
蔬菜高汤的制作非常简单，你喜欢选择你喜欢的蔬菜来做，只要是不含淀粉的蔬菜都可以，比如最基本的有：芹菜、胡萝卜、韭葱、洋葱、番茄、大蒜、蘑菇，甚至水果玉米等等
香料可以使用欧芹、法香、月桂叶、百里香等，把它们扎成一个小捆。
对于我来说，我喜欢用芹菜根来代替芹菜，芹菜根味道更加浓郁，只是比较难买到。
做法是：
1，5斤的蔬菜，切成2-3厘米大小的丁
2，5升的水入锅，85度小火熬制
3.熬到味道都出来大概需要45-60分钟，熬好后，将其放在室温中冷却，冷却后，放入冰箱保存。
还有一种方法，是先将蔬菜炒香，再来熬制，大概需要用到60ml的蔬菜油，先炒香洋葱和大蒜，然后放入难熟的食材比如胡萝卜，再放入其它比如芹菜这些味道比较浓郁的食材，最后一起倒入锅中，加水炖煮。
还可以用烤箱，先将蔬菜用200度的温度烤制15-20分钟，用同等量的油撒在蔬菜的表面。再炖煮。
这两种方法，炖煮的时间与上同，45-60分钟。
最后，再教大家一个小窍门，如何保存高汤。我们可以用冰箱的冷冻格，来将高汤冻成小块，再把他们放在保鲜袋中，我们在使用的时候也很方便。
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