爱华网以前用青瓜也就是黄瓜鸡蛋包过水饺，很清香，这次用白瓜包的饺子我觉得更好吃，白瓜跟黄瓜的味道相近，但质地比黄瓜硬一些，水分较黄瓜又稍少，更适合包馅。
严格意义上说加了鸡蛋不应该叫纯素食，可我想我们也不是和尚尼姑的，不用要求的那么严苛，我们平常人适当吃些清淡的饮食，一周一天或二天也可以减轻肠胃的负担，使身体得到更好的调理和休息，适当素食，总归是一件对身体有益的事。
合面：
饺子粉300克，水150克（也就是面粉与水的基本比例是2比1就差不多了）合成光滑的面团，稍醒20-30分钟备用。
饺子馅的制作：（二人份）
材料： 白瓜一条，鸡蛋三个，小葱两根，盐，食用油。做法：1.白瓜去皮去瓤擦丝切成碎粒，用少许盐腌制约10-15分钟，用纱布包住挤去水分备用；2.鸡蛋打散，注油入锅炒散晾凉备用；4.将白碎瓜、小葱碎和鸡蛋放入一个盆中，倒入食用油先拌匀，再调入适量盐拌匀即成馅。提示：1.将馅料在放盐之前先用油拌一下，这样再放盐就不会渗出太多的水来，象这种多汁的素馅儿最好在包前再拌匀，也可以有效防止出过多水分。2.象这种素馅的饺子煮两个开就可以出锅，只要把皮煮熟了就好，煮的时间过长里面的馅就不好吃了。 秋凉推荐阅读： 厨房就是我的实验室——蒲瓜猪肉馅水 2011.08.19 厨房就是我的实验室——蒲瓜猪肉馅水饺 清香低脂的嫩南瓜鸡肉水饺 2011.07.20 清香低脂的嫩南瓜鸡肉水饺 黄瓜香菜鸡蛋素水饺 2011.05.13 黄瓜香菜鸡蛋素水饺 爱上素生活——白菜冬菇素水饺 2011.04.12 爱上素生活——白菜冬菇素水饺 西葫芦烫面蒸饺 2011.01.02 西葫芦烫面蒸饺 冬至节，别忘了吃饺子——牛肉胡萝卜 2010.12.22 冬至节，别忘了吃饺子——牛肉胡萝卜烫面蒸 好吃不过饺子——热乎水灵的香菜猪肉 2010.11.23 好吃不过饺子——热乎水灵的香菜猪肉水饺 看看广州的城市原点——火腿罗卜丝煎 2010.10.22 看看广州的城市原点——火腿罗卜丝煎饺 不会包饺子？那就吃锅贴——冬菇马蹄 2010.09.18 不会包饺子？那就吃锅贴——冬菇马蹄鲜肉锅 过小年，吃饺子 2010.02.06 过小年，吃饺子 冬至----吃饺子 2009.12.22 冬至----吃饺子 自制冬茹马蹄灌汤蒸饺 2009.11.29 自制冬茹马蹄灌汤蒸饺
