冷藏发酵吐司面包君之 【蔓越莓吐司】冷藏发酵面团的好处

 



冷藏发酵吐司面包君之 【蔓越莓吐司】冷藏发酵面团的好处


    最近的天气不好,雾蒙蒙的,非常冷。    虽然没有暖气,其实温度并不是很低,可就是坐不住,穿着棉衣毛裤还不感觉暖和,每年的这个时候都是最难过的。更不用说做面包了,揉一个面团出来,发酵可能需要等上一天,这个时候用冷藏发酵就比较有优势了。    现在只有我们两个人在家,做面包的时候就不多了,因为先生更喜欢吃面条和馒头,我也就嫁鸡随鸡,嫁狗随狗了。况且,相对面包来说,面条和馒头简单多了,正好也可以让我偷懒了。    这款吐司还是年前做的,因为一些乱七八糟的原因,一直就搁在文件夹里没有发。昨天想着把文件夹打开清理清理,无意间发现了它,看看还说得过去,提搂出来将片片作一作,把以前的记录翻一翻,找出配方发上来,又可以是一篇博客了~~    不过码字真心的不容易,有东西可以写的时候滔滔不绝,没有东西写的时候搜肠刮肚。再加上我们这个年纪的人,文化水平本来就不高,又没有笔头上的功夫,写一篇博文老费劲儿了。    哈哈,今天胡言乱语了一堆,还是来说说这款吐司吧。




    蔓越莓吐司:    酵种:高粉100克、酸奶50克、水30克、酵母2克    主面团:全蛋液35克、蜂蜜30克、橄榄油20克、高粉150克、全部酵种、            水30克、盐2.5克、酵母1克、蔓越莓碎适量    工具:钢盆、电子秤、三能450克吐司模、烤箱




    1、混合酵种原料,成团即可,盖保鲜膜充分发酵至蜂窝状;    2、混合主面团原料(除油外)揉面至出膜,加入橄榄油继续揉面至完全阶段,再加入蔓越莓揉匀,收圆面团入盆,盖保鲜膜放入冰箱,冷藏发酵17个小时;    3、第二天取出面团回温半小时,将面团倒出排气,滚圆后松弛20分钟;




    4、将松弛好的面团擀开,翻面后卷起,将底边抹薄便于收口,再将收口处朝下放入吐司模,二发至八分满;    5、将完成二发的面团吐司模放入已经预热好的烤箱,倒数第二层,200度烤制35分钟;    6、烤制完成取出吐司模,倒出吐司,放在烤网上晾凉,切片后放入保鲜盒密封保存;




    第二天早晨我们就这样将这个吐司基本上消灭完了~~    杂粮豆浆、荷包蛋、煎培根、红菜椒和苹果,柔软香甜的吐司,搭配上这些食材做早餐,是不是算得上营养健康呢。你如果可以自己在家做早餐,还想着去外面吃早餐吗,还是自己做的好,吃着放心满足哈。




    面团经过冷藏发酵后,做出来的面包相对柔软,保湿时间相对长一点。    冷藏发酵还有一个好处,可以将做面包的时间化整为零,特别是对上班的人,没有大块的时间的人挺合适。每天做一点程序,不知不觉中就可以完成面包的全过程,这样不会感觉紧张匆忙。    我多用了一个程序,中午出门前做一个酵种,放在室温下充分发酵。晚上回家后,抽一点时间将面团揉出来,放入冰箱冷藏发酵。第二天下午看看面团发酵的情况,大约是17个小时,拿出来做面包。    面团拿出来回温的时间不需要太长,制作的过程中,手温会使面团很快转变为常温,很好操作的。




  

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