爱华网什么就做私房菜呢？“私房菜”指开在住宅aIhUaU.COM或是写字楼中，无牌照、无跑堂、无固定菜单，惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。这样的小买卖能进行下去，说明这私房菜的口味真的不一般。并且整个私房菜的口味就是和其他的不一样，总会有自己的特色。今天小编就为您介绍私房菜菜谱大全中的几道好吃的佳肴。希望您能喜欢。
秘制啤酒鸭
食材
鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带（A4纸那么大的）一大片，啤酒600ml，丁香3颗，半个橙子的皮，八角2个，桂皮1小片，香叶2片，干辣椒5个，拇指大的姜1块，蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺，白胡椒粉适量
方法／步骤
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段，1根葱切葱丝或葱花
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜，1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油
4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽，下切成两半的香菇、海带和橙子皮
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味，继续炖煮半小时至40分钟
7、等土豆和鸭肉都软了，大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油，出锅后撒上葱丝即可
注意事项
橙子皮只要外面黄色那层，靠里的白瓤会苦
鸭肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣酱都要充分炒香，再进行后面的炖煮
豆瓣酱和生抽都含盐不需要加盐
如果想要成品漂亮一点，那么注意蒜头、葱段和橙子皮软了以后挑出来，不要一直放在锅里炖
其实还可以变成火锅，鸭肉吃完了倒点高汤进去，涮点青菜豆腐不要太美哦。注意要这样的吃的话一定要用带皮的小土豆，用大土豆切块的话汤汁会过于浓稠。
三汁焖鸡翅锅
食材
鸡翅中 胡萝卜 土豆 红薯 洋葱 青椒 黄椒 甜面酱 蚝油 番茄酱 生抽 蜂蜜 大蒜 鲜姜 盐 胡椒粉 料酒 黄油 植物油
方法／步骤
1、鸡翅清洗干净，用盐、生姜、洋葱、胡椒粉、料酒抓匀腌制30分钟。
2、各种蔬菜洗净。土豆、胡萝卜、红薯去皮切滚刀块。洋葱切块，青黄椒去蒂和籽切块。
3、大蒜去皮剥成蒜瓣，生姜切片、洋葱切丝。
4、把甜面酱、蚝油、番茄酱、蜂蜜、生抽放入碗中。 用勺子搅拌均匀成酱料。
5、锅置火上，放入植物油和黄油，烧至5成热。
6、放入洋葱、生姜、蒜瓣炒出香味。
7、再放入胡萝卜、土豆、红薯块略炒。
8、然后把腌制入味的鸡翅摆入锅内，腌制的调味料也一并放入。 锅内加入半小碗水
9、然后把调好的酱汁倒入锅内，用铲子在鸡翅上面抹匀。
10、搞好锅盖，大火烧转小火焖煮20分钟。
11、最后放入青黄椒片翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1、鸡翅下锅前一定要提前腌制入味。
2、蚝油、甜面酱、番茄酱之间的比例为（1：1：1），还要加入蜂蜜。
青红椒最后放香味和口感才最好。
5、大蒜一定要多放，至少20多瓣。大蒜要炒至金黄。
酸梅糖醋排骨
食材
排骨450g，日式酸梅1粒，清酒2大勺，香醋2大勺＋几滴，生抽1小勺，糖3大勺，生姜1小块，葱1根，熟白芝麻少许（选用）
方法／步骤
1
酸梅在石臼中去核碾碎成泥
2
将酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗开水混合成调味汁
3
姜切片，葱切段，排骨斩成3cm长的小段，用冷水加姜片和葱段烧开，焯水过的排骨热水洗净浮沫后沥干
4
锅内放少许油中大火烧热，下沥干水的排骨翻炒3分钟至变金黄色出油
5
转中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒约3分钟至糖溶化并变成浅琥珀色
6
烹入清酒，待酒精挥发后下步骤2调好的味汁
7
盖上锅盖小火炖煮20分钟
8
开盖中火3－5分钟收干汤汁，起锅前烹入几滴醋拌匀，装盘撒上熟的白芝麻装饰即可
注意事项
没有石臼的话用汤勺背碾碎酸梅也是可以的
因为调味料很少，排骨要充分去除异味，用冷水煮开可以最大程度的去除血沫。有时间的可以事先将排骨在清水中浸泡几个小时去除血水
排骨要沥干后再下油锅，并充分煎炒至金黄色
炒糖色时要密切关注不要烧焦，最后收汁的时候成品颜色会显着加深，所以此刻不要炒得过焦
这道菜的成败在于最后1分钟，一定要耐心得把汤汁完全收干才算成功。判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，完全粘附在排骨上没有任何多云水分，并且略有牵丝。最后半分钟要密切注意不要烧焦
醋酸在加热过程中会挥发掉，所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。
酸梅很咸，不用再额外加盐
