爱华网卤面可以说是河南人必不可少的一道美味主食，可直接食用，也可以放凉了加入各种时令鲜蔬炒着吃。经过我几年来的尝试，认为现在做的卤面即简单、健康（不用二次拌油）、适于二次加工（因为比较散，所以很适合炒着吃，比刚蒸出来的更香）又美味，适于保存。（可以多做点儿，分次食用。）咸鲜菜品口味蒸主要工艺半小时所需时间普通制作难度炒锅所用厨具食材明细细面条适量豆角适量猪肉片适量盐适量老抽适量豆瓣酱适量制作步骤1. 细面条先上笼蒸10分钟。2. 衬蒸面条的时间，炒锅放油。（比平常炒菜的油多一半）3. 凉油放入八角和花椒。等八角和花椒变成黑色时，关火，把八角和花椒捞出。4. 等油凉后，复开火，放入豆瓣酱小火煸炒。5. 等豆瓣酱炒出香味时，放入肉片一起煸炒。6. 炒匀后，放入老抽，再次炒匀。7. 锅内温度最高时，放料酒，等料酒挥发一下，放入高汤（也可放水）。水量要比刚没过肉多一点。大火开锅后放盐并转小火炖10分钟关火待用。8. 这时，第一次蒸的面条也蒸好了。把面条放凉。要经常翻一下。这样不仅凉得快，也不容易让面条给疙瘩。9. 面条晾凉后我会把面条拽成8厘米左右的段，其中再把粘在一起的面条分开。这些做完后，就可以把刚才炖好的肉连汤一起拌入面中。（这一步很关键，汤要刚刚好把面条拌匀即可，肉汤太多了，蒸出来不散，也很粘，口感不好。不过我这次放得的汤稍有点儿少）。10. 拌匀后，要三五分钟翻一次，这样面才会散。11. 等面条彻底凉透，（面条一直保持干、散的状态）把面条上笼再蒸15 --20分钟。12. 二次蒸面时，可以把豆角切2厘米左右的段，并用水焯好。13. 炒锅放油，和步骤三一样，把八角和花椒捞出后，放葱、姜、蒜爆香，放入焯好的豆角炒熟，放盐、味精（我家的热菜味精和鸡精通通是不放的）调味即可。14. 豆角炒好后，可以和二次蒸好的面条拌匀食用。（为了好存放，我做的卤面是从来不拌的）。15. 面条蒸好了，要衬热把它抖散。把炒好的豆角放在一边，好吃的卤面就做好了。16. 配上紫菜汤。17. 再加上脆脆的黄瓜、清口的凉拌胡萝卜丝、新鲜的蒜苗，怎么样，这顿午饭还算可口吧。
