发布时间：2018年04月10日 21:24:25分享人:天青色等烟雨来源:互联网17
学习做西餐时发现，常常会有很多的水果入菜，而且加入的方法也和中餐不同，大多是以泥或者汁的方式使用。而且多以奶油烹制。今天做的这个苹果猪扒，就是把苹果磨成泥，经过烧烩，味道还不错。原料：雪花肉250克，苹果一个（小的要2个，需要磨出300克的泥），柠檬半个，鸡高汤150克，洋葱100克，黄油20克，淡奶油100克，姜汁50克，糖5克，盐2克，黑胡椒粉5克。做法：1、选了猪前腿的雪花肉一块，也可以用里脊肉。把肉切成5毫米厚的片，用刀背排砸两面，把肉拍松。有砸肉的锤子更好，我没有，总是这样拍，也很快很方便。拍松后加盐和黑胡椒粉盐10分钟左右，拍上一点面粉，锅中放少许油，两面煎至7成熟。 2、把苹果用磨泥器磨成泥，同时柠檬挤汁加入苹果泥中备用，加柠檬口感好，同时也防止苹果氧化变色。姜一大块，磨泥挤出姜汁，在姜汁里面加入黄油和淡奶油备用。 3、锅中放少许油，洋葱碎煸炒出香味，放入苹果泥，煮2分钟后倒入鸡高汤，加入姜汁奶油配的碗汁，煮至汤汁变稠时放入煎好的猪扒，继续煮大约2--3分钟，汤汁也浓稠，猪扒也完全成熟。 4、做好的苹果猪扒装盘，放上一块苹果做装饰。我放的太满了，装盘很难看，学习过程中，请谅解，好在味道不错，苹果泥和猪扒搭配着吃，口感很丰富。
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